Sopa de queso ecuatoriana
El locro de papa es una sopa de patata con queso que es un elemento básico de la cocina ecuatoriana. Tradicionalmente se adorna con aguacate y se sirve con una salsa de ají picante. El locro de papa es sencillo y bastante rápido de preparar, con ingredientes básicos. Es nutritivo y saciante, la comida perfecta. Se puede añadir un poco de pasta de ají amarillo a la cebolla salteada si se desea un poco de picante. El maíz también es una adición popular (el maíz choclo andino de grano grande es delicioso).
El vapor se expande rápidamente en la licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licúa.
Sopa de pescado ecuatoriana
2 1/2 cuartos de agua1/2 lb de carne de res2 dientes de ajo, picados2 cucharadas de cebollas blancas, picadas finamente1/4 cucharadita de pimienta1/4 cucharadita de comino molido1 onza de arroz4 onzas de arvejas3 mazorcas pequeñas de maíz1 plátano, sin madurar y no demasiado grande4 onzas de zanahorias, peladas y cortadas en cubos12 onzas de raíz de yuca, pelada y cortada en cubosSal1 tallo de cilantro1 tallo de perejil, pequeñoGarniz1 cucharada de cebolla blanca, muy finamente picada1 cucharada de cilantro, finamente picado
Poner 2 cuartos de agua en una olla grande, con la carne, la cebolla, el ajo y el comino. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio-bajo. Cortar el maíz en rodajas de 5 cm y reservar. Pele la yuca y quítele el hilo fibroso del centro. Cuando la carne esté tierna, añada el arroz, los guisantes, el plátano pelado en un trozo, las zanahorias y la yuca. Cuando la yuca esté blanda, después de unos 20-30 minutos, añada sal al gusto, el último medio litro de agua y un tallo entero de cilantro y otro de perejil. Cocinar durante 5 minutos.Retirar los tallos de perejil y cilantro y desecharlos.Retirar la carne, cortarla en trozos del tamaño de un bocado y devolverla a la sopa.Retirar el plátano, cortarlo en trozos del tamaño de un bocado y devolverlo a la sopa.Mezclar la cebolla y el cilantro finamente picados para adornar y espolvorear sobre la sopa cuando se sirva.
Relleno de empanada
Esta es una lista de platos y alimentos ecuatorianos. La cocina ecuatoriana, la cocina de Ecuador, es diversa y varía según la altitud y las condiciones agrícolas asociadas. En la costa, se sirve una gran variedad de mariscos, filete a la parrilla y pollo, junto con plátano frito, arroz y frijoles. La carne de vaca y de cabra guisada también son tradicionales. Los platos de marisco más tradicionales son el ceviche (camarones, mejillones, ostras, pescado y otros) y la sopa de pescado. También hay una variedad de sopas a base de verduras locales, como la sopa de queso (verduras y queso blanco) y el caldo de bolas, una sopa a base de plátanos. Se trata de platos “parecidos” a la sopa, cocinados con limón.
Sopa ecuatoriana con palomitas
Los vuelos terminaron y empezaron en Quito, la capital, que alberga cerca del 75% de toda la población de Ecuador. Comer no fue tan difícil como habíamos previsto; a menudo, en las zonas de menor nivel económico hay mejores opciones sin carne. Nos alojamos en un hotel de Quito al principio, a la mitad y al final de nuestro viaje. El servicio de habitaciones costaba lo mismo que comer en el restaurante, así que nos dimos el gusto de comer en nuestra habitación porque estábamos agotados. Una de las tres noches que nos quedamos allí vimos El Señor de los Anillos en español. Ninguno de los dos habla realmente español, pero entiendo lo suficiente como para captar la esencia de lo que se dice. El último día las calles estaban cortadas porque el presidente de Ecuador venía a alojarse en el hotel adyacente y vimos a su grupo subir a un avión mientras el nuestro despegaba al día siguiente.
El menú del hotel ofrecía interesantes platos de acompañamiento elaborados con ingredientes interesantes como la yuca y el plátano. Sin embargo, nuestro favorito fue el Locro de Papas. Literalmente se traduce como guiso de papas, pero no era un guiso. El locro de papas es uno de los platos más populares de Ecuador y de los Andes. Es una comida campesina sana que tiene tantas variaciones como recetas de chile tienen los estadounidenses. En casa he conseguido reproducir lo mejor posible la versión que nos enamoró. Algunos ingredientes hacen que la sopa sea especial. Un ingrediente que tal vez no tenga en su despensa, pero que es fácil de conseguir en la tienda de comida mexicana, es el achiote, también llamado anacardo molido. Tiene un ligero sabor y se utiliza para colorear los alimentos. No es esencial para el éxito de esta sopa, pero es un buen complemento. Utilizan un aceite coloreado con las semillas de aniote, pero el uso de la especia molida con aceite de oliva funciona bien.
