Sopa de garbanzos
Cuando llega la primavera y los espárragos están de temporada, es difícil resistirse a ellos, ¿verdad? Esos soldados verdes nos saludan al entrar en la sección de productos del mercado, desafiándonos a que los aprovechemos mientras podamos.
Aquí tenemos una sopa de espárragos fresca y fácil que aprovecha deliciosamente nuestros espárragos de temporada. La base es sólo cebolla, un poco de ajo, muchos espárragos picados, caldo (de pollo o de verduras) y perejil fresco picado.
¿Quieres más verde en la sopa? Añade un puñado de espinacas tiernas picadas en el paso 5 junto con el perejil. ¿Cocina ligera? El vermut hace que esta sopa brille. Si no tienes, prueba a añadir un cuarto de taza de vino blanco a la olla después de rehogar la cebolla y el ajo. Deja que burbujee y se reduzca a la mitad antes de añadir los espárragos. De lo contrario, sáltese.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Érase una vez las recetas
Esta receta de sopa de espárragos es un gran ejemplo de la escuela de cocina “menos es más”. Se trata de un simple puré de espárragos y caldo con un poco de nata espesa. El resultado es una deliciosa y cremosa sopa de espárragos que sabe a primavera.
Sólo necesitarás unos pocos ingredientes para hacer esta sopa y apenas veinte minutos de tiempo. La sopa de espárragos es un buen almuerzo ligero si se acompaña de pan crujiente, o un delicioso primer plato para una cena elegante. Para una bonita presentación, cubre cada cuenco con un chorrito de nata y algunas puntas de espárragos cocidas.
El vapor se expande rápidamente en una batidora estándar y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitarlo, llene la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras bate.
Cuando utilice una batidora de inmersión, asegúrese de que todo el mecanismo está sumergido en el líquido; si las cuchillas están demasiado cerca de la superficie, la sopa caliente salpicará por todas partes. Mueva la varilla en forma de ocho para asegurarse de que todos los espárragos se hacen puré.
Espárragos Krim sop
Dobla cada tallo de espárrago cerca de la base, rompiendo el espárrago en el punto natural donde la base dura da paso a la parte superior tierna. Recorta unos 5 cm de la parte superior de 12 espárragos para utilizarlos como guarnición. Poner a hervir una olla grande de agua con sal y preparar un bol grande de agua con hielo. Añade los espárragos al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén verdes y casi tiernos, de 1 a 2 minutos. Saca los espárragos con una espumadera y ponlos inmediatamente en el agua helada para que se enfríen rápidamente. Vuelva a hervir el agua, añada las puntas de espárragos reservadas y cocínelas hasta que estén de color verde brillante y casi tiernas, aproximadamente 1 minuto. Saca las puntas con una espumadera y enfríalas también en el agua helada. Cuando los espárragos estén fríos, escúrralos bien y póngalos a secar sobre papel de cocina. Reservar las puntas de los espárragos para utilizarlas más tarde y cortar el resto de los espárragos en trozos de una pulgada.
Cuele los espárragos y devuelva el líquido a la cacerola. Llévelos a ebullición a fuego medio-alto y deje que se reduzcan en un tercio. Mientras tanto, haga un puré con la mezcla de espárragos en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Si el puré es muy espeso, añadir un par de cucharadas de agua para aligerar el puré. Pasar el puré por un colador fino, presionando con el dorso de una espátula de goma para eliminar los trozos fibrosos. Incorpore el puré de espárragos a los líquidos de cocción. Pruebe la sopa para ver si está en su punto, añadiendo sal y pimienta al gusto; manténgala caliente a fuego lento. Cortar las puntas de espárragos reservadas por la mitad a lo largo (a menos que las puntas sean ya muy finas).
Sopa de puerros y berros
Esta sopa cremosa de espárragos no tiene culpa y tiene un sabor increíble. Con 150 calorías por ración, esta sencilla sopa es baja en calorías, está basada en plantas y reduce inteligentemente el desperdicio de ingredientes. Ve a la receta de espárragos sin culpa o sigue leyendo para ver nuestros consejos para hacerla.
Por fin se siente la primavera por aquí y eso significa que es el momento de los espárragos. Llevamos tiempo soñando con esta sencilla sopa de espárragos. Queríamos que fuera ligera, sana y que gritara primavera.
Sin embargo, eso no significa que la sopa no sea ultra cremosa. Para hacerla rica y cremosa, tomamos un consejo de nuestra sopa cremosa de verduras y añadimos patatas. Sólo dos patatas medianas hacen que esta sopa de espárragos mezclada sea ultra cremosa y satisfactoria.
La sopa también es vegetariana (y si se omite el queso parmesano al servirla, es vegana). En lugar de utilizar caldo de pollo -nuestra opción habitual para las sopas mixtas-, hacemos un caldo rápido con los recortes de los espárragos.
Normalmente os digo que los tiréis, ya que son bastante duros y no se vuelven muy tiernos en comparación con los de la parte superior del tallo. Esta vez quiero que los guardes y los utilices para hacer un caldo. Así reducimos el desperdicio en la cocina y aprovechamos que aunque los extremos de los espárragos estén duros, siguen sabiendo a espárragos.
