Receta de salmorejo y anchoas con pan tostado
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Asado con achuras y embutidos. Asado es un término utilizado para una serie de técnicas de barbacoa y el evento social de tener o asistir a una barbacoa en Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, el norte de México y el sur de Brasil. En estos países, asado es la palabra estándar para “barbacoa”.
Las bebidas latinoamericanas son tan distintas como sus comidas. Algunas son anteriores a la colonización. Algunas bebidas populares son el café, el mate, la guayusa, el té de hibisco, la horchata, la chicha, el atole, el cacao y las aguas frescas.
Los africanos trajeron y conservaron muchas de sus tradiciones y técnicas culinarias. A menudo les daban cortes de carne menos deseados, como paletillas e intestinos. Menudo, Mondongo, Chunchullo, por ejemplo, derivaba de la costumbre de los españoles de dar a los esclavos intestinos de vaca. Los esclavos africanos desarrollaron una forma de limpiar los despojos y sazonarlos al gusto. Los esclavos africanos del sur de Estados Unidos hicieron lo mismo con los intestinos de cerdo, creando el plato conocido hoy como “chitterlings”. En Sudamérica, los restos de comida que los terratenientes no comían se combinaron para crear nuevos platos que hoy se han adoptado en las cocinas de sus respectivas naciones (como el tacu-tacu peruano) y (la guatita ecuatoriana).
Sopa Colombiana de Coco y Mariscos | Receta de Sopa Cazuela
Parta el chile por la mitad a lo largo y quítele la vaina y las semillas. Tuéstelo en una sartén caliente y seca a fuego medio, presionándolo durante unos segundos, luego dándole la vuelta y presionándolo de nuevo. Partir el chile en trozos y ponerlo en una jarra de batidora junto con los tomates con su jugo. (Un robot de cocina también sirve, aunque no hará puré el chile por completo).
Calentar el aceite en una cacerola mediana (de 3 a 4 cuartos) a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados, unos 7 minutos. Retirar la cebolla y el ajo con una espumadera, presionándolos contra el lateral de la sartén para que queden lo más aceitosos posible, y pasarlos a la batidora. Triturar hasta que quede suave.
Subir el fuego de la sartén a medio-alto. Cuando esté bien caliente, añadir el puré y remover casi constantemente, hasta que espese y adquiera la consistencia de la pasta de tomate, unos 6 minutos. Añadir el caldo y el epazote. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Probar y sazonar con sal, normalmente una cucharadita generosa (dependiendo de la salinidad del caldo).
Francisco en la Cocina
¿Por qué lo llamo fácil? Simplemente porque utilizando el nuevo caldo para paella de Gallina Blanca, tu tarea será más fácil. Es el acompañante perfecto para cocinar paellas u otro tipo de arroces. Lleva incorporado un sofrito y un intenso sabor a marisco; así que con esta receta y el caldo, no hay excusa para sumarse a la tradición de la paella de los domingos.
Se ahorrará todo el duro trabajo de preparar el caldo y el delicioso sabor está garantizado. Esta nueva receta de paella de calamares y gambas es un buen ejemplo de todas las recetas que Gallina Blanca te ofrece en su recetario.
Sobre todo en verano, o cuando hace buen tiempo en Mallorca (tenemos buen tiempo de marzo a noviembre), preparo una paella los domingos a no ser que esté en la playa. Me encanta invitar a amigos o familiares y compartirla con ellos. Cocinar esta paella dominical, la preparación, decidir los ingredientes,… es probablemente uno de los mejores momentos de mi semana.
Al ser veterinaria, en verano sobrecargo mi agenda y mi tiempo de descanso se reduce. Aún con esa presión laboral, me encanta el verano ya que los días largos me animan. Además, ahora tengo las paellas de los domingos para combinarlo con todas esas sensaciones.
PARIHUELA
Here you have the video of the program recorded in Canal Cocina cooking with the magnificent Julius on the occasion of the award for the best paella of Caldos Aneto Natural and Canal Cocina. Do you want to see it? A very tasty and simple recipe for rice paella with red prawns … Finger-licking good!
Returning to the recipe: Of those acquisitions in the market, I reserved the red prawns to give aroma, flavor and power to a simple and spectacular rice paella: Rice paella with red prawns and vegetables, which I used to send it to the contest of Canal Cocina and Caldos Aneto … I’ll tell you. Hands to the stove!
6. We proceed with the red prawns. We lower to low heat and place the three heads with the coral in the center of the paella, we crush them to extract the coral and turn them over. With two or three minutes we will have had enough. We remove the heads and remains leaving only the coral. We lower the fire to the minimum.
8. We incorporate all the rice with a little oil, the saffron threads and the paprika, and for 4/5 minutes we stir constantly over medium heat. Sautéing it this way, we manage to “brown” a little the rice, which will help us to give it final looseness.
