Tortilla de espárragos, boniato y cúrcuma

Ayer fue el Día Internacional de la Tortilla y en casa, siendo súper fans de este plato, no podíamos faltar a esta cita.
Por variar un poco y no repetir la típica y deliciosa tortilla de patatas, en esta ocasión y aprovechando unos espárragos verdes que tenía en el frigo, champiñones, boniato, ajos tiernos y cúrcuma fresca, todo cocinado al vapor y con unos ricos huevos camperos de Pazo de Vilane, preparé esta ricura. Sin apenas aceite, doradita por fuera pero jugosa y tierna por dentro.
Últimamente me estoy volviendo un adicto a la cúrcuma fresca y la añado a casi todo, pues en tortilla también queda genial…

INGREDIENTES

  • 400 gr espárragos verdes
  • 6 huevos camperos de gallinas en libertad
  • 300 gr boniato
  • 300 gr champiñones
  • 100 gr ajos tiernos
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. P. Montes de Toledo
  • 5 gr cúrcuma fresca
  • Sal marina, pimienta negra, perejil fresco picado
  Ganaché de chocolate blanco y chai

ELABORACIÓN

  1. En un estuche de vapor cocinar las verduras, menos el ajo tierno, en el microondas. Cada verdura según su tiempo y con una pizca de sal y pimienta.
  2. Batir los huevos, salpimentar, añadir el perejil y ajo fresco picado, la cúrcuma rallada y las verduras. Cuajar en una sartén con una gota de aceite.

Por 100 grCalorías162,55 KcalProteínas7,86 grGrasas8,25 grHidratos de Carbono12,70 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220516215109/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220516215109/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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