Sopa de pollo, espinacas y patatas
Desde las ondulantes colinas de suelo rojizo de Andalucía hasta los extensos robledales de Extremadura, la diversidad de España no tiene rival. Su cocina refleja directamente este paisaje, y cada una de sus 50 provincias transmite de generación en generación una versión diferente del cocido, o sopa tradicional. En España, Jeff Koehler, corresponsal convertido en residente, recoge las numerosas tradiciones culinarias del país y, al mismo tiempo, destila la mesa española hasta su esencia: sabores caseros preparados con sencillez y destinados a ser compartidos. La historia del país se cuenta a través de 169 recetas de delicias como Sopa fría de melón con jamón crujiente y Filetes de rape con azafrán y relleno y las familiares Tortillas de alcachofas y huevo, Tomates rellenos y Paella de marisco. Los platos de las pausadas comidas españolas de varios platos y los sencillos aperitivos celebran por igual los ingredientes de temporada. Leer más
Descripción del producto Reseña Un libro de cocina notable del New York Times Sunday Book Review de 2013 “Koehler es un guía experto, que proporciona notas de cabecera muy informativas a cada receta, a menudo explicando las variaciones regionales de la misma receta y sugiriendo algunos consejos ingeniosos. En su receta de almejas con jerez oloroso, por ejemplo, sugiere sustituir el vino blanco seco por un poco de brandy si no se dispone de jerez. En estas páginas abundan los platos seductoramente rústicos, como la carne de cerdo horneada en una costra de sal y servida con compota de frutas, puré de castañas o una salsa de queso azul.” – William Grimes, The New York Times Sunday Book Review Sobre el autor Jeff Koehler ha escrito sobre gastronomía y viajes para numerosas publicaciones y ha fotografiado libros sobre las cocinas de España y el Pike Place Market de Seattle. Es autor y fotógrafo de La Paella: Deliciously Authentic Rice Dishes from Spain’s Mediterranean Coast (Chronicle Books) y Rice, Pasta, Couscous (Chronicle Books).
Aisi Mazedaar Dal Banale Sabji Ki Zaroorat Nahi Lagegi
“Está claro que los consumidores se decantan cada vez más por los productos orgánicos y ecológicos, y ése es exactamente nuestro nicho”, afirma Alfonso de Cabo Moreno, director gerente de Ecológicos Lola, de Córdoba (Andalucía), en una entrevista exclusiva con Colono: “Nuestros productos tienen que ver con las raíces, los recuerdos, los sabores, los olores y las personas que me enseñaron las cosas más importantes de la cocina, como mis dos abuelas”. Los productos estrella de la empresa no sólo hacen las delicias de los gourmets, sino que ya se han colado en las cocinas de los restaurantes de alta cocina.
Pregunta: Me alegro mucho de que haya venido hasta Granada y de que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un acierto, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untable de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. Enhorabuena.
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que, por supuesto, no utilizamos ningún producto químico en la elaboración. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para obtener este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol también es muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún tiene que probarlo. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untable de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
简单食物
Hace veinte años, la comida española significaba para la mayoría de nosotros paella con jarras de sangría demasiado azucarada. Los chefs británicos Sam y Sam Clark acababan de abrir Moro, un restaurante de barrio en Londres, pero sería difícil nombrar a un español trabajando en una cocina profesional.
Eso ha cambiado ahora, cuando el pimentón ahumado se ha convertido en un producto básico de la despensa y engullimos platos de jamón ibérico caro y de sabor intenso en bares de tapas elegantes. Los bebedores avispados abandonan el prosecco en favor del cava de pequeños productores.
En Londres, las tapas de José, en Bermondsey Street, están a rebosar; en los bares de Barrafina, las colas dan la vuelta a la manzana. La apertura más caliente del año hasta ahora es Sabor, el bar y restaurante de Nieves Barragán, la ex chef de Barrafina de origen vasco que sirve cochinillos enteros asados y pudines de leche gallega.
Gran parte del mérito hay que atribuírselo a José Pizarro, chef propietario de José, así como de los restaurantes Pizarro y José Pizarro de Londres. El chef español llegó a la capital hace 19 años, con apenas unas libras en el bolsillo. Vino en busca de emociones, ya que “España en aquella época era sólo comida española, sin diversidad”, me dijo.
Sopa de tomate de la abuela extremeña en línea
And the best, the paprika from La Vera. Today’s is from Miguel López (Las Hermanas), the one I like the most and certainly one of the best. Every season they pick it, dry it and grind it to get it fresh. And that in addition to the recipe is what I bring you today: a lot to raffle of fresh paprika de la Vera, freshly ground for you and that goes great to this recipe, and many others. There are three types of paprika: sweet, sour-sweet and spicy and you can use it in all your recipes as I do.
Among all of you who comply with this there will be a raffle and Pimentón de la Vera Miguel López, Las Hermanas will send you a complete batch to your home so that you can make a lot of delicious recipes. Now, let’s go with this fantastic and hearty garlic soup.
3. Fry the chorizo sausage cut into thin slices (as the one I used was large, I cut the slices in half because the ideal is that it fits well in a spoon). Remove and set aside with the garlic.
4. Toast the sliced bread in the same oil. I used scissors to cut it into cubes of approximately 1.5 cm. Fry well. The bread will suck the oil but nothing happens. Continue browning over medium heat until it gets colored.
