Borscht rojo clásico | Receta de borsch (sopa de remolacha)
La temperatura ha bajado aquí en San Francisco, y está empezando a sentirse como el otoño. Nuestro pequeño verano indio pasó demasiado rápido, y parece que el clima más fresco está aquí para quedarse. Como resultado, he estado obsesionada con hacer sopas últimamente. ¡Me disculpo de antemano por la abundancia de recetas de sopa que voy a publicar aquí en las próximas semanas!
Para mí, no hay nada mejor en un día frío de otoño que una taza de sopa caliente. Una de mis recetas de sopa favoritas para hacer en los días fríos es esta sopa de remolacha. A mi marido no le gusta mucho la remolacha, ¡pero yo siempre la compro porque es muy sana! Intento colarlas en ensaladas, pero el otro día hice esta sopa cremosa de remolacha con ellas. Encontré la receta en la revista Cooking Light, y después de probarla una vez me convenció. Me encanta la textura que añaden las patatas a esta sopa de remolacha, no hace falta nata espesa que engorda. El chorrito de nata agria es fácil de hacer y le da a la sopa de remolacha un aspecto acabado. La nata agria combina muy bien con esta sopa. Yo uso una botella exprimible de plástico y añado una parte de nata agria y una parte de leche y lo agito. Se vierte fácilmente, pero lo suficientemente despacio como para que puedas hacer líneas sobre la sopa. ¡Sé creativo y haz un diseño elegante con ella!
Gazpacho de remolacha roja
Me encanta esto. Probablemente porque sé lo buena que es la remolacha. Pero esta sopa también contiene otras cosas muy buenas: cebolla, puerro, zanahoria y col. Todas ellas son verduras con un alto contenido antioxidante. Todas son verduras que contienen poderosos antioxidantes. A mí me gustan especialmente las verduras de las familias de los allium (cebolla y puerro) y las crucíferas (col) porque ayudan a eliminar los metales pesados de nuestro cuerpo (nos desintoxican), pero la zanahoria también es un ingrediente valioso por su contenido en betacaroteno (para producir vitamina A).
La sopa de remolacha es un plato de Europa del Este (Polonia, Rusia) que tradicionalmente lleva carne, normalmente de ternera o buey, pero a veces también de cerdo. Yo prefiero hacerla sin carne. Pero cuando digo sin carne, quiero decir que no lleva trozos de carne animal. Para aclararlo, me gusta usar caldo de ternera. Pero los vegetarianos podéis estar tranquilos… La he hecho varias veces con caldo de verduras y sigue estando igual de deliciosa.
Las sopas son comidas muy fáciles de hacer, pero cuando tienes una Thermomix son aún más fáciles. Te facilito la receta para ambos métodos, pero la Thermomix rinde menos porque, a menos que tengas la suerte de tener el modelo más nuevo (TM51), simplemente no tiene la capacidad de mantener con seguridad las mismas cantidades que una cacerola grande.
Remolacha asada con limón y tahini Thermomix
Esta crema es una de mis favoritas. Me encanta su sabor, es deliciosa, pero aún más su color, que siempre consigue sorprender a quien se sienta a la mesa, incluida yo misma. Es la favorita de mis amigos, les encanta esta crema de remolacha y queso fresco, tan bonita y deliciosa. E incluso a mis hijos, aunque para ellos es la “sopa rosa”.
Pero además es rápida, fácil, nutritiva y muy baja en calorías (84 Kcal). Hoy la he hecho aprovechando una remolacha cocida que me había sobrado de la tarta de queso con remolacha. Ha sido verla en la nevera y en 15 minutos tenía la crema en la mesa.
Thermomix – Saludable
Pero si quiere preparar este clásico retro de la forma en que está pensado y experimentar todo lo que es el Beef Stroganoff cuando la carne está tierna y jugosa a la perfección, entonces no hay forma de evitar el hecho de que necesitará un filete de buena calidad que esté bien entreverado de grasa.
Te entiendo. Yo mismo tengo que luchar contra el impulso. Pero entonces me acuerdo de la salsa de champiñones y crema agria, y me recuerdo a mí mismo que la única manera de experimentar un stroganoff verdaderamente grande es utilizar un buen filete, y todo está bien. Procedemos sin remordimientos.
Algunas recetas recomiendan filete redondo de ternera (también conocido como tapa), que yo no recomiendo. El sabor de la ternera está bien pero no es un buen corte para una cocción rápida como en el stroganoff, queda seco y con una textura desagradable. Es mejor cocinarla lentamente.
Por lo tanto, sólo hay una manera de evitarlo. Un sellado súper rápido en una sartén caliente. Y cuando digo súper rápido, lo digo en serio. 30 segundos por cada lado, si se saltan algunas partes rosadas, ¡qué pena! ¡SÁCALO DE LA SARTÉN!
VIDEO DE LA RECETA ARRIBA. Jugosas tiras de ternera bañadas en una salsa de champiñones y crema agria: ¡una cena rápida que encantará a todos! PASOS CLAVE: Sofríe la ternera muy rápido para obtener la máxima jugosidad y utiliza una sartén grande (para un sellado rápido y una reducción rápida de la salsa). El Stroganoff requiere una buena carne de vacuno, pero si sólo tienes una carne económica, utiliza este sencillo método chino para ablandar la carne (se llama “aterciopelado”). Cambia la vida y es perfecto para el Stroganoff.
