El huevo mágico – ¡Huevo con 2 yemas!
Los Teigtaschen, los Boraki (al estilo armenio) y los Dumplings rusos al estilo Mantji se elaboran con esta misma receta y sólo 5 ingredientes sencillos: harina, agua, sal, carne picada y cebolla. Es una bola de masa increíblemente sabrosa que se puede presentar en una sopa, al vapor, cocida a fuego lento en caldo o en una salsa sustanciosa. La versatilidad es el regalo que ofrece esta receta. A partir de estos 5 sencillos ingredientes y de las técnicas que Nadja me enseñó, la variedad de formas, salsas, presentaciones y procesos de cocción de estas sencillas albóndigas rusas es enorme. Arriba, cocinados a fuego lento en una sencilla salsa de tomate y abajo en caldo de ternera.
Aunque los albóndigas rusas se preparan exactamente igual, simplemente cocidos a fuego lento en una salsa diferente, la sensación en boca y el sabor son considerablemente diferentes entre estos dos platos. Ese es parte del encanto de los dumplings. Aún no los he probado al vapor, que es el plato favorito de Nadja, pero con una forma completamente diferente. Ella no mencionó añadirlos a una sopa caldosa, similar a la idea del Wonton, y hasta ahora la versión de sopa es mi favorita para este plato. Por supuesto, el caldo debe ser un caldo de ternera casero con mucho sabor, un trozo de Boraki en cada cuenco con un poco de cebolleta o cebollino como guarnición para que contraste el color, la textura y el sabor.
Receta de albóndigas de pollo (Pelmeni con pollo)
Empezamos una semana lluviosa y más fría. Creo que deberíamos traer a la mesa algunos platos caseros, de los de cuchara, y bien calentitos. ¿Qué tal un estofado de ternera? La Thermomix te lo pone más fácil. Nos ahorramos partir las verduras para el sofrito, tener que usar demasiados utensilios y vigilar constantemente el guiso.
4. Preparamos la cebolla, el tomate y el ajo, añadimos los ingredientes anteriores al vaso y cocinamos durante 20 minutos a 100 grados a velocidad cuchara con giro a la izquierda. (Si notamos que la carne hace mucha espuma, podemos destapar el robot de vez en cuando para retirar esas capas de impurezas de la superficie con la ayuda de una cuchara o espumadera).
5. Pasado ese tiempo, añadimos las patatas peladas y cortadas en dados. Programamos otros 15-20 minutos, a la misma temperatura y velocidad, hasta que la carne y las patatas estén muy tiernas. Rectificamos de sal y pimienta antes de servir el guiso.
Consejo: Para este tipo de guisos, se dice que es mejor “cascar” la patata que partirla limpiamente. Es decir, cortamos parcialmente con el cuchillo una porción de la patata y terminamos de partir dicho trozo tirando de él con la ayuda del cuchillo para que suene el “chasquido”. De esta forma, el guiso espesa más y la patata adquiere más sabor.
Receta de sopa de remolacha Kubbeh
Me encanta conocer nuevos alimentos y recetas. ¿Y a ti? Leer los blogs gastronómicos de otros, visitar mercados en ciudades y países lejanos, pedir lo más loco (dentro de lo razonable) del menú. Me encanta.
Posiblemente mi actividad favorita relacionada con la comida -aparte de comerla- sea buscar ingredientes comunes y tratar de crear algo único a partir de ellos, o al menos lo suficientemente diferente como para añadir otra dimensión. Por ejemplo, ya he aceptado el reto de hacer que las lentejas sean aceptables para el desayuno (y este también). O casi.
Parte de mi trabajo como educadora en salud oncológica y desarrolladora de recetas saludables consiste en modificar las recetas cotidianas. En mis cursos de nutrición oncológica animo a los participantes a que se fijen en las recetas que ya saben hacer y a que busquen la forma de mejorarlas un poco para ellos y su familia. Está muy bien tener recetas nuevas, pero a menudo es más útil para los que realmente quieren hacer cambios permanentes y positivos en su alimentación añadir más cosas buenas a lo que ya están haciendo. Por ejemplo, añadir más verduras a un guiso. O cambiar la magdalena y el café con leche por un trocito de algo como esta barrita de albaricoque y cítricos sin hornear y una taza de té verde.
Cómo cocinar albóndigas congeladas perfectas
Andrew Zimmern es una personalidad de la televisión, chef, escritor y defensor de la justicia social ganador de un Emmy y cuatro premios James Beard. Como creador, productor ejecutivo y presentador de la franquicia Bizarre Foods de Travel Channel, Andrew Zimmern’s Driven by Food y The Zimmern List, ganadora de un Emmy, ha dedicado su vida a explorar y promover la aceptación cultural, la tolerancia y el entendimiento a través de la comida. En 2020, Andrew regresó a la televisión con su serie de MSNBC What’s Eating America, y en 2021 estrenó Family Dinner en Magnolia Network, de Chip & Joanna Gaines. En 2022, Andrew Zimmern’s Wild Game Kitchen se estrenará en Outdoor Channel. Los tres programas han sido creados por Intuitive Content, la productora digital y de televisión de servicios integrales que Andrew dirige como fundador y consejero delegado.
