Mojo verde Canario

Con permiso de mis amig@s de Canarias hoy traigo esta receta de Mojo Verde, una salsa sencilla de preparar, con ingredientes muy básicos y llena de sabor.

La base de esta salsa son el cilantro, ajo y aceite de oliva. Como siempre, he utilizado un buen ajo morado de Las Pedroñeras, cilantro fresco recién cogido del jardín, Aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo y como toque Atlántico, las escamas de Flor de Sal de l@s amig@s de Lanzarote Salinas de Janubio.

Esta salsa es estupenda para servir con cualquier vegetal cocido, asado o al vapor, para acompañar otros platos e incluso para mojar pan directamente.

INGREDIENTES

• 250 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
• 80 gr ajo morado de Las Pedroñera
• 50 ml vinagre de vino blanco
• 25 gr cilantro fresco
• 10 gr Flor de Sal Salinas de Janubio
• 3 gr comino molido

ELABORACIÓN

1. La forma tradicional de preparar el mojo es en mortero aunque igualmente se puede preparar con la batidora.
2. Pelar los dientes de ajo y retirar la parte central para que no repita.
3. En mortero: Moler el ajo con la sal, incorporar el cilantro y comino, añadir el aceite poco a poco y por último el vinagre. En batidora: triturar todos los ingredientes. Conservar en un tarro hermético en el frigorífico.

Por 100 grCalorías562,52 KcalProteínas1,10 grGrasas59,71 grHidratos de Carbono5,24 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220516230448/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220516230448/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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