Para preparar la nata de coco: guardar la lata de leche de coco en el frigorífico, en la parte más fría un par de días antes y no hay que moverla. Abrir la lata y con cuidado, coger la nata de coco que estará en la parte superior de la lata, batir como si fuera una nata convencional con unas varillas eléctricas muy frías a máxima velocidad. Guardar el agua del fondo para otra elaboración.
Congelar el día anterior los arándanos.
Poner a remojo los dátiles en agua muy caliente durante 15 minutos.
Triturar los arándanos con los dátiles. Mezclar con la nata de coco con la ayudad de una espátula de silicona y con movimientos envolventes.
Si se usa heladera: poner la mezcla en la heladera y dejar 45 minutos.
Sin heladera: guardar el preparado en un recipiente con tapa y congelar. Cada 60 minutos sacar, remover y volver a congelar.
