Ponemos las pasas en agua caliente para rehidratar. Una vez rehidratadas, quitamos el agua y las trituramos. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
En un bol, batimos el huevo y mezclamos con el Aceite de oliva y la canela.
Añadimos al preparado anterior las pasas trituradas, la manzana troceada en pedazos muy pequeñitos y la harina de lentejas. Mezclamos muy bien.
En una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, ponemos la masa con forma de galletas y repartimos más canela por encima.
Horneamos durante 12-15 minutos. Sacamos las galletas y dejamos enfriar sobre una rejilla.
lacocinadejota.es 