Salmón en papillote con salsa de Eneldo

  • 1600 gr salmón
  • 400 gr nata para cocinar ligera muy fría
  • 100 gr leche desnatada muy fría
  • 20 gr mayonesa
  • 20 gr mostaza de Dijón
  • 80 gr Eneldo fresco
  • 30 gr Aceite de oliva virgen
  • 4 gr sal rosa
  • 2 gr pimienta negra
  1. Para prepara el salmón en papillote, colocamos el salmón en una bandeja con un chorrito de Aceite de Oliva y la piel hacia abajo. Salpimentamos ligeramente y cubrimos bien con papel de aluminio. Con el horno a 200ºC y encendido media hora antes, horneamos el salmón 20 minutos. El tiempo varia según cada horno, así que es importante que tengáis control sobre el vuestro para que el salmón no quede seco. Otra opción, es hacerlo al vapor o a la plancha.
  2. Mientras el salmón se cocina, mezclamos la nata líquida, la leche, la sal, pimienta y el eneldo bien picado. La nata y leche deben de estar bien fría, como si fuésemos a hacer nada montada. Cuando esté la nata semi-montada, añadimos la mostaza y mayonesa. Batimos un minuto más sin que llegue a montar y reservamos en el frigo hasta que la usemos.
  3. Emplatamos el salmón y cubrimos con buena cantidad de salsa de eneldo. Decoramos con una ramita de eneldo fresco. Si os gusta más espesa, bastaría con añadir más cantidad de mayonesa.
Por 100 gr
Calorías194,07 Kcal
Proteínas15,93 gr
Grasas14,77 gr
Hidratos de Carbono2,84 gr
Índice Glucémico3,55

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