Sopa de espárragos con pan y huevo

Sopa de guisantes y espárragos

Nota: Nicole Ferger, de Gullan&Gullan, me invitó a participar en este concurso. Los ingredientes me fueron proporcionados y para esta receta se utilizaron las especias, hierbas y aceite permitidos en la despensa. Al participar tengo la oportunidad de ganar un cheque regalo de Yuppiechef. Este post está en línea con mi política de blogging.

Me apasiona utilizar productos regionales, de temporada y sostenibles cuando cocino. Vivo en Gordons Bay con mi marido y mis perros. Siempre que podemos visitamos nuevos lugares, tanto locales como en el extranjero, para disfrutar de la gastronomía de la zona. Síganos en nuestras aventuras.

Sopa de espárragos Cooking Light

NederlandsEl otro día vinieron a casa mi hermano, mi cuñada y mi sobrina de cinco meses. Al principio, pensaba hacer algo muy sencillo para comer. Después de pensarlo un poco, decidí que debía hacer un esfuerzo para el almuerzo. En esta época del año, es fácil conseguir espárragos blancos, así que preparé sopa de espárragos con jamón y ensalada de huevo. Puedes hacer la sopa y la ensalada con un día de antelación si quieres. Nosotros disfrutamos de la comida y espero que tú también.

Pela los espárragos y córtalos en trozos de unos tres centímetros, reserva las cáscaras. Pon a hervir 1,5 litros de agua y añade las cáscaras. Déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos con la tapa cerrada. Coger una mano grande de perejil y cortarlo finamente. Vierte la sopa en una taza medidora grande (u otra cosa que puedas usar, para verter lentamente la sopa de nuevo en la cacerola más tarde) a través de un colador, tira las cáscaras.

  Sopa de huevo con mayonesa

Derrite la mantequilla en la sartén, no dejes que se dore. Añade la harina de trigo y cuece durante tres minutos, sin dejar de remover. Ahora vierte la sopa muy lentamente, sin dejar de batir. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento. Añade una pastilla de caldo de verduras, nuez moscada, perejil y unas vueltas de pimienta negra fresca, remueve. Añadir los espárragos a la sopa (excepto las cabezas) y cocer durante cinco minutos. Introducir las cabezas y cocer siete minutos más. Vierte la nata en la sopa y remueve bien. Añada más pimienta negra, sal y nuez moscada al gusto.

Sopa cremosa de espárragos

Picar la cebolla. En una olla, cocer la cebolla en mantequilla hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Mientras se cuece la cebolla, pelar la patata, cortarla en cuartos y reservar. Recorte los espárragos verdes y córtelos en trozos de 5 cm.

Añadir la patata, los espárragos, 2 tazas de agua y el caldo de verduras a la cebolla y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retirar la sopa del fuego, añadir el yogur y hacer un puré con una batidora de inmersión. Tapar y mantener caliente.

  Sopa de papa con huevo peruana

Retire y deseche los extremos leñosos de los espárragos blancos. Corte los espárragos en trozos de 5 cm. Lleve un cazo con agua a ebullición, añada los huevos y los espárragos blancos y cuézalos a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, añada un puñado de cubitos de hielo a un recipiente con agua fría. Escurrir los huevos y los espárragos y añadir los huevos al agua helada para que se enfríen. Añade los espárragos blancos a la sopa hecha puré.

Sopa cremosa de garbanzos

Con medio kilo de espárragos colgando en mi nevera, quería encontrar algo delicioso que hacer, así que para el Food Revolution Friday de esta semana, probé esta estupenda receta de la página web de Jamie Oliver. Es muy fácil y deliciosa. Al principio, la idea de un huevo escalfado en una tostada con la sopa me parecía un poco rara, pero el huevo cremoso mezclado con la sopa y la tostada crujiente, rematada con jamón salado (idea mía) era justo lo que necesitaba esta noche. Nos encantó.

En una olla, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas, el apio y los puerros hasta que estén blandos pero no dorados, unos 10 minutos. Añade los tallos de espárragos troceados y el caldo. Llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer tapado unos 20 minutos.

  Sopa japonesa con huevo

Una vez transcurridos los 20 minutos, bate la sopa con una batidora de inmersión para que quede bien homogénea. Sazona cuidadosamente con sal y pimienta. A continuación, vuelve a subir el fuego y añade las puntas de los espárragos, removiendo y dejando que burbujeen suavemente hasta que estén tiernos y crujientes. Retire del fuego.

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