Pan de cerveza Lager

Amasado en Mambo 8090 y fermentado en olla GM H Deluxe

  • 500 gr harina de fuerza
  • 300 ml cerveza tipo Lager
  • 35 gr aceite de oliva virgen extra
  • 7 gr azúcar
  • 7 gr sal rosa del himalaya
  • 15 gr levadura fresca
  1. Es importante que la cerveza NO esté fría, siempre es mejor a temperatura ambiente, para que la levadura actúe correctamente. En el vaso del robot Mambo con la cuchara MamboMix, ponemos la cerveza, aceite de oliva virgen extra, levadura desmigada y azúcar, programamos a velocidad 2 durante 1 minuto, temperatura 40ºC y potencia de calor 4. Ahora agregamos la harina, la sal y programamos 5 minutos a velocidad 2.
  2. Una vez esté la masa formada, sacamos del robot, boleamos suavemente sobre la encimera ligeramente enharinada y, por supuesto, extremadamente limpia y desinfectada. Enharinamos también el interior de la olla GM e introducimos la bola de masa. Ponemos la tapa y seleccionamos la opción FERMENTAR del menú, elegimos 45 minutos. Abrimos la olla y aplanamos ligeramente la masa para desgasificar.
  3. Ponemos la masa sobre papel vegetal ligeramente enharinado y con un cuchillo bien afilado hacemos un corte en cruz para que expanda la masa y no se rompa a la hora de hornear. Tapamos ahora con un trapo bien limpio y guardamos en un lugar cálido y sin corrientes de aire 30 minutos, mientras encendemos el horno a 200ºC para que coja calor, introducimos un recipiente con agua bien caliente que aporte humedad. Justo al hornear pulverizamos con agua la masa y espolvoreamos harina.
  4. Introducimos el pan, pulverizaremos también las paredes del horno con agua, eso creará una humedad estupenda para el pan.
  5. El tiempo de horneado variará en función de cada horno, en mi caso bastaron 40 minutos con calor arriba y abajo. Los 5 últimos minutos puse el pan en la parte más baja del horno y cambié a calor solo en la parte baja. Así la base del pan quedará más hecha y crujiente.
Por 100 gr
Calorías254,5 Kcal
Proteínas6,15 gr
Grasas4,85 gr
Hidratos de Carbono43,45 gr
Índice Glucémico26,48

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