Pan Ciabatta (Chapata)

  • 500 harina de fuerza
  • 350 ml agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
  • 25 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr sal
  • 10 gr miel
  • 5 gr levadura fresca prensada
  • 20 gr Sémola de trigo
  1. La noche antes, dejamos preparada la masa para que durante las horas de sueño, haga su reposo y primer levado. En el robot ponemos el agua y levadura prensada, seleccionamos 37ºC, velocidad 2 y 1 minuto de tiempo. Es importante que el agua no esté ni muy caliente ni muy fría. Tamizamos la harina y la incorporamos junto con la miel y sal. Seleccionamos ahora velocidad 2 y 8 minutos.
  2. Nada más comenzar el amasado, añadimos el aceite de oliva en hilo, poco a poco. En la encimera bien limpia y enharinada, volcamos la masa y dejamos reposar 15-20 minutos tapada con un paño. Ahora comenzamos a plegar. Con las manos, extendemos de un extremo la masa y plegamos sobre la misma, giramos y repetimos, así, tantas veces como queráis, cuantos más pliegues se le hagan, más cantidad de aire añadiremos que harán “magia”. Como la masa es muy suave, con ayudará humedecer las manos con aceite.
  3. En un recipiente amplio, pincelamos aceite y espolvoreamos harina, colocamos la masa dentro y tapamos con film transparente. Dejamos reposar 8 horas en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
  4. A la mañana siguiente, es hora de preparar las ciabattas o chapatas. Comprobaremos que la masa a crecido mucho. Limpiamos la encimera, espolvoreamos harina y sémola de trigo (la sémola da un crujiente extra), colocamos la masa y la dividimos en dos partes. Estiramos con las manos las masas hasta hacer las barras. Colocamos las chapatas sobre papel vegetal enharinado y con sémola, cubrimos con un paño y dejamos 1 hora que reposen en lugar seco, cálido y sin corrientes.
  5. Encendemos el horno a 250ºC con calor arriba y abajo y ponemos un recipiente en el interior y la bandeja de horno que utilizaremos. Cuando esté bien caliente, colocamos las chapatas con el papel sobre la bandeja que estará muy caliente (esto ayuda a que se haga bien por la base) vertemos agua en el recipiente que teníamos en el horno para general vapor (humedad) y cocemos 15 minutos. Sacamos el agua, bajamos la temperatura a 230ºC y cocemos otros 10 minutos, según vuestro horno el tiempo varía.
Por 100 gr
Calorías369,72 Kcal
Proteínas9,36 gr
Grasas5,69 gr
Hidratos de Carbono68,05 gr
Índice Glucémico24,18

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