Masa de pizza Napolitana

Con Mambo 8090

  • 500 gr harina de fuerza
  • 370 gr agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
  • 20 gr Aceite de oliva virgen extra
  • 3 gr levadura fresca de panadería
  • 10 gr sal rosa
  • 9 gr miel suave
  • 20 gr sémola de trigo
  1. Ponemos el agua en el robot Mambo con la cuchara MamboMix y programamos 2 minutos a 37ºC.
  2. Añadimos la levadura desmigada y programamos 2 minutos, velocidad 2 y 37ºC.
  3. Abrimos y agregamos la harina tamizada, la miel y la sal. Programamos 8 minutos a velocidad 2 y 37ºC.
  4. Cuando falten 2 minutos, añadimos el aceite de oliva en hilo sin parar el robot.
  5. Enharinamos la encimera bien limpia y dejamos reposar la masa 30 minutos.
  6. Extendemos y plegamos la masa varias veces. De esta manera incorporamos aire a la masa.
  7. Untamos las paredes y base de un bol y dejamos la masa dentro, tapamos con film transparente y reposamos en lugar cálido y sin corrientes de aire 8-10 horas.
  8. Pasado este tiempo, ponemos sémola de trigo sobre la encimera bien limpia y formamos las bases de las pizzas. Colocamos las bases sobre bandejas cubiertas con papel vegetal y tapamos con un paño limpio. Reposamos 1 hora más y listas para preparar con los ingredientes que más os gusten.
Por 100 gr
Calorías69 Kcal
Proteínas1,42 gr
Grasas21,22 gr
Hidratos de Carbono28,44 gr
Índice Glucémico29,44

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