Lenteja roja al curry con acelga roja

En los últimos años me he convertido en un fan incondicionable de las legumbres, antes, digamos que no lo era mucho… Ahora me da igual garbanzos, alubias, lentejas y las muchas variedades de cada. Hoy tocan lentejas y por cambiar un poco rojas (aunque se ven amarillas), con curry que siempre es un acierto y acompañando estas lentejas, o crema de lentejas, unas acelgas también rojas rehogadas con cebolla y ajetes, el complemente perfecto para este plato vegano.

INGREDIENTES

  • 600 ml agua o caldo de verduras. Consultar aquí
  • 600 gr acelga roja
  • 250 gr lenteja roja
  • 150 gr zanahoria
  • 150 cebolla
  • 70 gr apio
  • 40 gr Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 30 gr ajetes
  • 8 gr curry en polvo
  • 2 gr cúrcuma
  • 1 gr jengibre en polvo
  • 1 gr pimienta negra
  • 1 gr comino molido
  • sal

ELABORACIÓN

  1. Lavar bien y trocear toda la verdura. En una olla con un chorrito de aceite de oliva y sal, sofreír la mitad de la cebolla, apio y zanahoria durante 3-4 minutos.
  2. Añadir el agua o caldo vegetal, pimienta, jengibre, cúrcuma, curry y comino, cuando rompa a hervir incorporar la lenteja roja y cocer 30 minutos.
  3. Mientras la lenteja se va cociendo, lavar y trocear la acelga roja. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofreír el resto de la cebolla y ajetes. Cuando la cebolla se vea transparente incorporar la acelga, sal y pimienta, rehogar 15 minutos.
Por 100 gr
Calorías66,30 Kcal
Proteínas3,23 gr
Grasas2,14 gr
Hidratos de Carbono8,40 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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