En los últimos años me he convertido en un fan incondicionable de las legumbres, antes, digamos que no lo era mucho… Ahora me da igual garbanzos, alubias, lentejas y las muchas variedades de cada. Hoy tocan lentejas y por cambiar un poco rojas (aunque se ven amarillas), con curry que siempre es un acierto y acompañando estas lentejas, o crema de lentejas, unas acelgas también rojas rehogadas con cebolla y ajetes, el complemente perfecto para este plato vegano.

INGREDIENTES

• 600 ml agua o caldo de verduras. Consultar aquí
• 600 gr acelga roja
• 250 gr lenteja roja
• 150 gr zanahoria
• 150 cebolla
• 70 gr apio
• 40 gr Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
• 30 gr ajetes
• 8 gr curry en polvo
• 2 gr cúrcuma
• 1 gr jengibre en polvo
• 1 gr pimienta negra
• 1 gr comino molido
• sal

ELABORACIÓN

1. Lavar bien y trocear toda la verdura. En una olla con un chorrito de aceite de oliva y sal, sofreír la mitad de la cebolla, apio y zanahoria durante 3-4 minutos.
2. Añadir el agua o caldo vegetal, pimienta, jengibre, cúrcuma, curry y comino, cuando rompa a hervir incorporar la lenteja roja y cocer 30 minutos.
3. Mientras la lenteja se va cociendo, lavar y trocear la acelga roja. En una sartén amplia con aceite de oliva, sofreír el resto de la cebolla y ajetes. Cuando la cebolla se vea transparente incorporar la acelga, sal y pimienta, rehogar 15 minutos.