Huevos rancheros con Calabizo

Hoy, además utilizo por primera vez un ingrediente que me ha enamorado, el Calabizo, un embutido de calabaza, vegano y 100% vegetal. Un producto nacional (Pontevedra), elaborado de manera artesanal y tradicional: curado y ahumado con madera de roble, por una empresa joven de mujeres emprendedoras, gracias Keila por darme a conocer tan delicioso producto.

Esta es mi versión de huevos rancheros, con alubia roja, seitán, el toque ahumado del calabizo y claro, con huevos ecológicos en su punto y cuajados aprovechando el calor residual y vapor, quedando el interior de la yema líquido… un placer.

INGREDIENTES

  • 400 gr alubia roja cocida
  • 400 gr tomate maduro
  • 300 gr seitán casero. Consultar aquí
  • 4 huevos camperos ecológicos código 0
  • 150 gr cebolla
  • 140 gr maíz cocido
  • 50 gr Calabizo
  • 25 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado de Las Pedroñera
  • sal a gusto
  • pimienta negra
  • perejil fresco
  • guindilla roja

ELABORACIÓN

  1. En una sartén poner un chorrito de aceite de oliva virgen y sofreír el ajo y la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal. Cuando la cebolla se vea transparente, agregar el seitán cortado en trozos pequeños, rehogar un par de minutos a fuego medio-suave e incorporar la guindilla, alubias y tomate troceado en pedazos pequeños, salpimentar y cocinar 4-6 minutos.
  2. Agregar el calabizo cortado en rodajas, el maíz cocido y perejil. Cocinar un par de minutos más.
  3. Por último, hacer cuatro huecos en la sartén y poner en cada uno un huevo, sazonar, tapar y apagar el fuego. Servir con más guindilla roja por encima.
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Por 100 grCalorías108,24 KcalProteínas8,68 grGrasas4,37 grHidratos de Carbono7,17 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220517005123/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220517005123/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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