Debo de reconocer que me ha costado coger el punto a las legumbres, pero una vez superado ya no podría vivir sin ellas. Lentejas, garbanzos, soja y alubias, cualquiera de sus variedades me apasiona.
El plato de hoy es un guiso sencillo pero muy sabroso y completo, de alubias rojas y calabaza, con el toque de los pimientos de Padrón, que ya se sabe, “unos pican y otros no”, los que utilicé tenían un ligero picor súper rico.
INGREDIENTES
- 400 gr alubia roja cocida
- 400 gr calabaza
- 200 ml vino blanco
- 180 gr tomate natural
- 150 gr cebolla
- 120 gr zanahoria
- 100 gr espinacas frescas
- 70 gr pimientos de Padrón sin semillas
- 40 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
- 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
- 4-5 ramitas de perejil fresco
- 2 hojas de laurel
- sal a gusto
- Agua
ELABORACIÓN
- En una olla poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y pimientos de Padrón (sin semillas) con una pizca de sal. Transcurridos un par de minutos agregar la zanahoria en rodajas, laurel y rehogar un minuto más.
- Agregar la calabaza cortada en dados, las espinacas y rehogar un par de minutos, incorporar el tomate triturado y las alubias. Machacar en el mortero los ajos y perejil con una pizca de sal, mezclar con el vino blanco y volcar en la olla.
- Cocer a fuego medio durante 15 minutos, rectificar el punto de sal.
| Por 100 gr | |
| Calorías | 86,31 Kcal |
| Proteínas | 3,31 gr |
| Grasas | 3,48 gr |
| Hidratos de Carbono | 7,22 gr |
Ingrediente destacado
Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…
Colaboración
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