Guiso de alubias rojas con calabaza

Debo de reconocer que me ha costado coger el punto a las legumbres, pero una vez superado ya no podría vivir sin ellas. Lentejas, garbanzos, soja y alubias, cualquiera de sus variedades me apasiona.

El plato de hoy es un guiso sencillo pero muy sabroso y completo, de alubias rojas y calabaza, con el toque de los pimientos de Padrón, que ya se sabe, “unos pican y otros no”, los que utilicé tenían un ligero picor súper rico.

INGREDIENTES

  • 400 gr alubia roja cocida
  • 400 gr calabaza
  • 200 ml vino blanco
  • 180 gr tomate natural
  • 150 gr cebolla
  • 120 gr zanahoria
  • 100 gr espinacas frescas
  • 70 gr pimientos de Padrón sin semillas
  • 40 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
  • 4-5 ramitas de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • sal a gusto
  • Agua

ELABORACIÓN

  1. En una olla poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y pimientos de Padrón (sin semillas) con una pizca de sal. Transcurridos un par de minutos agregar la zanahoria en rodajas, laurel y rehogar un minuto más.
  2. Agregar la calabaza cortada en dados, las espinacas y rehogar un par de minutos, incorporar el tomate triturado y las alubias. Machacar en el mortero los ajos y perejil con una pizca de sal, mezclar con el vino blanco y volcar en la olla.
  3. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, rectificar el punto de sal.
Por 100 gr
Calorías86,31 Kcal
Proteínas3,31 gr
Grasas3,48 gr
Hidratos de Carbono7,22 gr

Ingrediente destacado

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g      • Fibra alimentaria: 2,1g      • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

Colaboración

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