Debo de reconocer que me ha costado coger el punto a las legumbres, pero una vez superado ya no podría vivir sin ellas. Lentejas, garbanzos, soja y alubias, cualquiera de sus variedades me apasiona.

El plato de hoy es un guiso sencillo pero muy sabroso y completo, de alubias rojas y calabaza, con el toque de los pimientos de Padrón, que ya se sabe, “unos pican y otros no”, los que utilicé tenían un ligero picor súper rico.

INGREDIENTES

• 400 gr alubia roja cocida
• 400 gr calabaza
• 200 ml vino blanco
• 180 gr tomate natural
• 150 gr cebolla
• 120 gr zanahoria
• 100 gr espinacas frescas
• 70 gr pimientos de Padrón sin semillas
• 40 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
• 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
• 4-5 ramitas de perejil fresco
• 2 hojas de laurel
• sal a gusto
• Agua

ELABORACIÓN

1. En una olla poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y pimientos de Padrón (sin semillas) con una pizca de sal. Transcurridos un par de minutos agregar la zanahoria en rodajas, laurel y rehogar un minuto más.
2. Agregar la calabaza cortada en dados, las espinacas y rehogar un par de minutos, incorporar el tomate triturado y las alubias. Machacar en el mortero los ajos y perejil con una pizca de sal, mezclar con el vino blanco y volcar en la olla.
3. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, rectificar el punto de sal.