Guiso de alubias rojas con calabaza

Debo de reconocer que me ha costado coger el punto a las legumbres, pero una vez superado ya no podría vivir sin ellas. Lentejas, garbanzos, soja y alubias, cualquiera de sus variedades me apasiona.

El plato de hoy es un guiso sencillo pero muy sabroso y completo, de alubias rojas y calabaza, con el toque de los pimientos de Padrón, que ya se sabe, “unos pican y otros no”, los que utilicé tenían un ligero picor súper rico.

INGREDIENTES

  • 400 gr alubia roja cocida
  • 400 gr calabaza
  • 200 ml vino blanco
  • 180 gr tomate natural
  • 150 gr cebolla
  • 120 gr zanahoria
  • 100 gr espinacas frescas
  • 70 gr pimientos de Padrón sin semillas
  • 40 ml Aceite de Oliva Virgen D. O. Montes de Toledo
  • 15 gr ajo morado IGP Las Pedroñeras
  • 4-5 ramitas de perejil fresco
  • 2 hojas de laurel
  • sal a gusto
  • Agua

ELABORACIÓN

  1. En una olla poner un chorrito de aceite y sofreír la cebolla y pimientos de Padrón (sin semillas) con una pizca de sal. Transcurridos un par de minutos agregar la zanahoria en rodajas, laurel y rehogar un minuto más.
  2. Agregar la calabaza cortada en dados, las espinacas y rehogar un par de minutos, incorporar el tomate triturado y las alubias. Machacar en el mortero los ajos y perejil con una pizca de sal, mezclar con el vino blanco y volcar en la olla.
  3. Cocer a fuego medio durante 15 minutos, rectificar el punto de sal.
Por 100 gr
Calorías86,31 Kcal
Proteínas3,31 gr
Grasas3,48 gr
Hidratos de Carbono7,22 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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