Arroz caldoso de merluza y gambones

  • 400 gr arroz redondo
  • 2 litros caldo pescado
  • 3 gr pimentón picante ahumado de La Vera
  • 3 gr sal rosa
  • 1 gr pimienta negra
  • 15 gr ajo
  • 250 gr tomates
  • 200 gr pimiento rojo
  • 200 gr cebolla
  • 400 gr filetes de merluza
  • 250 gr gambones
  • 1 gr perejil picado
  • 2 hojas laurel
  • 30 gr aceite de oliva virgen
  1. Descongelamos los filetes de merluza y gambones. Lavamos los tomates y el pimiento. A mi me gusta pelar los tomates antes de triturarlos. Ponemos a calentar el caldo para que esté bien caliente en el momento de añadirlo al arroz, esto ayudará a que el arroz no se ablande y rompa.
  2. En una sartén amplia y profunda, ponemos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos la cebolla, ajo y pimiento rojo con parte de la sal. Cuando la cebolla se vea translúcida, añadimos el tomate triturado y freímos a fuego medio. Cuando haya reducido el agua del tomate, añadimos el perejil, pimienta y pimentón. Si no os gusta picante, podéis cambiarlo por uno que no pique, pero el toque picante queda buenísimo.
  3. A continuación, incorporamos las hojas de laurel y arroz, sofreímos un par de minutos los granos de arroz y vertemos el caldo caliente y la merluza. Dejamos cocer según recomendación del fabricante, en mi caso 13 minutos. Un par de minutos antes de tener el arroz cocido, añadiremos los gambones.
Por 100 gr
Calorías178,12 Kcal
Proteínas10,92 gr
Grasas3,42 gr
Hidratos de Carbono22,63 gr
Índice Glucémico10,31

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