En una cacerola amplia con aceite de oliva, sofreír la cebolla y ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla se vea translúcida, añadir el pimiento rojo.
Sofreír un par de minutos más e incorporar la zanahoria pelada y troceada, dejar 3-4 minutos. Añadir el tomate triturado, sal, pimienta, laurel y pimentón. Frír un par de minutos con cuidado de que no se queme el pimentón. Agregar al sofrito la alubia mungo y remover.
Cubrir con el agua o caldo vegetal, dejando el líquido un par de dedos por encima. Cocer 30 minutos a fuego medio. Añadir la patata pelada y chascada. Cocer a fuego medio 15 minutos más.
Rectificar de sal y acompañar con las “pellas” de brócoli.
