Potaje de alubia mungo con “pellas” de brócoli

  • “Pellas” de brócoli. Consulta la receta aquí
  • 300 gr alubias mungo
  • 300 gr zanahorias
  • 300 gr patata
  • 300 gr tomate
  • 180 gr cebolla
  • 180 gr pimiento rojo
  • 20 gr ajo
  • 25 gr aceite de oliva virgen
  • 8 gr sal rosa
  • 4 gr pimentón dulce ahumado de “La Vera”
  • 1 gr pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  1. En una cacerola amplia con aceite de oliva, sofreír la cebolla y ajo con una pizca de sal. Cuando la cebolla se vea translúcida, añadir el pimiento rojo.
  2. Sofreír un par de minutos más e incorporar la zanahoria pelada y troceada, dejar 3-4 minutos. Añadir el tomate triturado, sal, pimienta, laurel y pimentón. Frír un par de minutos con cuidado de que no se queme el pimentón. Agregar al sofrito la alubia mungo y remover.
  3. Cubrir con el agua o caldo vegetal, dejando el líquido un par de dedos por encima. Cocer 30 minutos a fuego medio. Añadir la patata pelada y chascada. Cocer a fuego medio 15 minutos más.
  4. Rectificar de sal y acompañar con las “pellas” de brócoli.
Por 100 gr
Calorías104,17 Kcal
Proteínas3,63 gr
Grasas1,52 gr
Hidratos de Carbono8,70 gr
Índice Glucémico20

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