Este plato me gusta tomarlo frío en verano y caliente en invierno, lo importante es comer legumbres todo el año. Este guiso con espinacas frescas (fuente importante de vitaminas y minerales), y la perfecta combinación de pasas y piñones hace de este, uno de mis platos de legumbre favoritos.
INGREDIENTES
- 1,5 l de caldo vegetal. Consultar la receta aquí
- 600 gr espinacas frescas
- 400 gr garbanzos cocidos
- 150 gr cebolla
- 40 gr pasas
- 40 gr piñones
- 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
- 10 gr ajo morado
- 4 gr curry en polvo
- 2 gr pimentón ahumado dulce de “la Vera”
- pimienta negra recién molida
- sal
ELABORACIÓN
- En una sartén con una gota de aceite, tostar a fuego suave el ajo y los piñones. Machacar con un mortero y reservar.
- En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los garbanzos cocidos y las pasas, cocinar removiendo durante un par de minutos y agregar el pimentón. Rehogar un minuto más removiendo constantemente para que no se queme.
- Vertemos un vaso de caldo vegetal en el mortero donde están los piñones y ajo y añadimos la pimienta y curry, mezclamos y vertemos sobre los garbanzos. Incorporar las espinacas, cubrir con el caldo.
- Cocer durante 20 minutos.
| Por 100 gr | |
| Calorías | 82,45 Kcal |
| Proteínas | 3,24 gr |
| Grasas | 4,36 gr |
| Hidratos de Carbono | 6,15 gr |
Ingrediente destacado
Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…
Colaboración
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