Garbanzos con pasas y piñones

Este plato me gusta tomarlo frío en verano y caliente en invierno, lo importante es comer legumbres todo el año. Este guiso con espinacas frescas (fuente importante de vitaminas y minerales), y la perfecta combinación de pasas y piñones hace de este, uno de mis platos de legumbre favoritos.

INGREDIENTES

  • 1,5 l de caldo vegetal. Consultar la receta aquí
  • 600 gr espinacas frescas
  • 400 gr garbanzos cocidos
  • 150 gr cebolla
  • 40 gr pasas
  • 40 gr piñones
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 10 gr ajo morado
  • 4 gr curry en polvo
  • 2 gr pimentón ahumado dulce de “la Vera”
  • pimienta negra recién molida
  • sal

ELABORACIÓN

  1. En una sartén con una gota de aceite, tostar a fuego suave el ajo y los piñones. Machacar con un mortero y reservar.
  2. En una cacerola con aceite de oliva sofreír la cebolla con una pizca de sal, cuando la cebolla se vea transparente, incorporar los garbanzos cocidos y las pasas, cocinar removiendo durante un par de minutos y agregar el pimentón. Rehogar un minuto más removiendo constantemente para que no se queme.
  3. Vertemos un vaso de caldo vegetal en el mortero donde están los piñones y ajo y añadimos la pimienta y curry, mezclamos y vertemos sobre los garbanzos. Incorporar las espinacas, cubrir con el caldo.
  4. Cocer durante 20 minutos.
Por 100 gr
Calorías82,45 Kcal
Proteínas3,24 gr
Grasas4,36 gr
Hidratos de Carbono6,15 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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