350 ml agua mineral o del grifo sacada 1 hora antes para evaporar el cloro
350 ml vinagre de manzana
2 hojas de laurel
10 gr granos de pimienta negra
25 gr sal rosa
3 gr cúrcuma
50 gr fructosa o azúcar
eneldo fresco
sal gruesa
Antes de comenzar, es muy importante esterilizar las tapas y tarros que utilizaremos para los pepinos, para ello, llenamos una olla con agua, poner en el fondo de la olla un paño de algodón o rejilla para evitar que los tarros puedan romperse. Sumergir los tarros y tapas y cubrir completamente con el agua. Dejar hervir 30 minutos.
Lavar y cortar en rodajas los pepinos, colocar en un colador de rejilla y ponerle sal gruesa para eliminar el agua, dejar así 30 minutos. En una cacerola hervir el agua, vinagre, sal, fructosa, pimienta, cúrcuma y laurel. Lavar ligeramente el pepino para eliminar la sal e introducir en los tarros.
Introducir el eneldo en los tarros, verter el líquido y repartir los granos de pimienta y hojas de laurel. Es importante que el líquido llegue hasta el borde de los tarros.
Para cerrar los tarros al vacío: Poner una olla al fuego llena de agua con un paño de algodón o rejilla en el fondo para que no se rompan los tarros, sumergir los tarros bien cerrados en el agua y dejar hervir 30 minutos, asegurándose de que en ningún momento queden los tarros descubiertos de agua. Dejar reposar 5-7 días mínimo para encurtir los pepinos.
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