25 gr Aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo
Para las fajitas:
100 gr pimiento rojo
100 gr pimiento verde
100 gr lechuga
150 gr cebolleta
80 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
12 tortillas de trigo mexicanas. Consulta la receta aquí
30 gr preparado TexMex
25 gr Aceite de oliva virgen extra D. O. Montes de Toledo
Zumo de limón
Para marinar el tofu, es conveniente dejarlo 24 horas, aunque con 8 horas cogería ya sabor. Mezclamos el aceite de oliva y el condimento TexMex. Cortamos el tofu en tiras y mezclamos con el preparado anterior. Guardamos en un recipiente hermético y guardamos en el frigorífico, girando 5-6 veces durante el tiempo de marinado.
Tendremos preparadas las tortillas de trigo con antelación. Cortamos en tiras la cebolla tierna y los pimientos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos las verduras.
A mitad de cocción, incorporamos el condimento TexMex y sofreímos un par de minutos más. Agregamos el fofu marinado y el líquido que pudiera quedar. Sofreímos 2 minutos más y añadimos el tomate frito casero. Apagamos el fuego y mezclamos bien.
Cortamos la lechuga en tiras finas y vamos formando las fajitas, con un chorrito de zumo de limón.
