Hace unos días preparé tofu casero con bebida de soja y aún me quedaba una buena cantidad que congelé en su momento. Quería preparar unas judías verdes con patata (que me encantan) pero recordé que tenía el tofu y simple… añadí un par de ingredientes más, el toque delicioso de la sal marina con pimentón dulce ahumado de Salinas de Janubio y listo, un rico y completísimo plato.

INGREDIENTES

• 500 gr judías verdes
• 500 gr patata especial cocer
• 200 gr cebolla
• 200 gr tofu casero. Consulta la receta aquí
• 40 gr ajetes tiernos
• 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
• Flor de Sal de Salinas de Janubio
• Sal Marina con pimentón ahumado dulce Salinas de Janubio
• sal a gusto
• pimienta negra

ELABORACIÓN

1. Lavar las judías verdes y cocer en agua hirviendo ligeramente salada. En otra cacerola cocer la patata con una pizca de flor de sal y agua hasta cubrir, no más cantidad.
2. Encender el horno a 200ºC. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreír la cebolla y ajete troceado. Cuando la cebolla se vea transparente, incorporar las judías verdes cocidas y escurridas, el tofu desmenuzado, pizca de flor de sal y pimienta negra. Rehogar durante un par de minutos y reservar.
3. En una sartén pequeña a fuego medio-suave con una cucharada de aceite, tostar suave el pimentón. Retirar antes de que se haga completamente y empiece a quemarse y volcar sobre las patatas cocidas y escurridas, agregar una pizca de sal marina con pimentón. Aplastar con un tenedor y mezclar bien. Colocar las judías y tofu sobre una fuente de horno, cubrir con el puré de patata.
4. Hornear durante 15-20 minutos, hasta que la capa exterior del puré se quede ligeramente crocante.