Calabacín Luna relleno

Me encantan las verduras rellenas y en mi top está el calabacín luna, perfecto para rellenar por su forma, dulzón y suave en su sabor queda siempre perfecto con el relleno que elijas.

Hoy para almorzar los preparé con soja texturizada al Ras El Hanout, mi mezcla de especias preferidas y queda espectacular con este calabacín. La soja texturizada quedó en su punto, muy tierna, jugosa y al ser cocinada con el resto de verduras guarda todos los jugos y sabor.

INGREDIENTES

  • 1200 gr calabacín Luna
  • 200 gr cebolla
  • 200 gr tomate frito casero. Consulta la receta aquí
  • 150 gr champiñones
  • 120 gr soja texturizada
  • 100 gr mozzarella fresca
  • 30 ml Aceite de Oliva Virgen Extra D. O. Montes de Toledo
  • 10 gr perejil fresco
  • 10 gr ajo morado de Las Pedroñera
  • 10 gr mezcla de especias Ras El Hanout
  • sal a gusto

ELABORACIÓN

  1. Sumergir la soja texturizada en agua muy caliente y reposar 15 minutos. Vaciar los calabacines sin romper la piel. Mientras se va hidratando la soja sofreír la cebolla y ajo en una sartén amplia con aceite y una pizca de sal.
  2. Cuando la cebolla se vea transparente, incorporar el champiñón limpio y troceado, mezclar y cocinar un par de minutos, agregar la soja hidratada y escurrida, sal, la mezcla Ras El Hanout y sofreír un par de minutos más. Añadir al guiso la carne de vaciar los calabacines y cocinar 3-5 minutos.
  3. Encender el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Por último incorporar al guiso el tomate frito casero, el perejil picado y cocinar otros 4-5 minutos más. Rellenar los calabacines y colocar una cucharada de mozzarella rallada encima.
  4. Hornear durante 10-15 minutos a 180ºC en la parte baja del horno para que no se queme la mozzarella y se cocine bien la piel, que por supuesto se come.
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Por 100 grCalorías83,9 KcalProteínas6,31 grGrasas3,97 grHidratos de Carbono5,14 grPhoto by Karolina Grabowska on Pexels.com” data-medium-file=”https://web.archive.org/web/20220516213253/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=200″ data-large-file=”https://web.archive.org/web/20220516213253/https://lacocinadejotaes.files.wordpress.com/2020/07/pexels-photo-4199143.jpeg?w=683″/>

Los valores nutricionales la ACELGA por cada 100 gr son: – 84 KJ (20 Kcal) – Grasas: 0,08g -Carbohidratos: 4,13g • Fibra alimentaria: 2,1g • Azúcares: 1,1g – Proteína: 1,88g – Agua: 92,65g – Vitamina A (Retinol): 306µg – Vitamina B1 (Tiamina): 0,034mg – Vitamina B2 (Riboflavina): 0,086mg – Vitamina B3 (Niacina): 0,36mg…

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