Sopa fría de remolacha rusa
La sopa de remolacha es una sopa agria tradicional muy común en los países eslavos. El borscht más popular es la variante de origen ucraniano con remolacha. La remolacha es la protagonista de esta deliciosa sopa. Originalmente el Borscht se hace con jarrete de ternera, pero yo hice la versión vegetariana. El borscht tiene todos los ingredientes que se necesitan durante el invierno. Hay muchas formas diferentes de hacer borscht, ¡he oído que hay recetas de borscht que incluyen unos 30 ingredientes! Te garantizo que esta sopa está repleta de muchos ingredientes saludables. En esta receta, utilicé remolacha roja orgánica fresca del mercado, cebollas, zanahorias, patatas, col, eneldo y un poco de crema agria por encima.
Mi primer encuentro con el borscht fue memorable. En 2015 viajé durante un año por Asia con mi amiga Iris y comenzamos nuestro increíble viaje con el Transmongolian Express desde Ámsterdam hasta China. Por el camino, hicimos algunas paradas aquí y allá. En Rusia, nos quedamos unas cuantas noches en Listvyanka, una pequeña ciudad de cuento de hadas situada en la parte suroeste del lago Baikal. En un restaurante típico ruso pedimos sopa de remolacha y, además de que esta sopa de color rojo púrpura intenso es preciosa de ver, sabía de maravilla. Entiendo por qué esta sopa procede de los países eslavos, es el calentamiento perfecto cuando hace un frío glacial.
Sopa de remolacha fría con remolacha en conserva
En Rusia y Europa del Este hay unas cuantas variedades de sopas frías de remolacha. Una de mis favoritas es esta receta llamada Svekolnik – Borscht frío (Свекольник) es una sopa rusa favorita del verano. Es una variante de la muy querida Borscht Roja, pero hecha sin col, normalmente vegana y servida fría.
En un caluroso día de verano, no apetece tomar una sopa caliente, y esta sopa llena de vitaminas te llena y te refresca al mismo tiempo. La sopa fría Borscht (Свекольник) es como la sopa italiana Gazpacho, la sopa fría más reconocida fuera de Europa.
Mi recuerdo favorito de comer esta sopa fría de remolacha Svekolnik fue en el café Mu-Mu (МУ-МУ) en la calle Arbat de Moscú. Mu-Mu es una cadena de cafés/restaurantes de todo Moscú con una comida estupenda y unos precios muy buenos, además de que te regalan un caramelo de vaca al pagar. Esos caramelos me recuerdan a mi infancia, siempre comíamos caramelos de vaca. Si alguna vez vas a Moscú, ¡seguro que ves este café de vaca por todas partes! Con esta receta no tendrás que viajar a Moscú, ¡ahorra tu dinero y hazlo en casa!
Borscht frío vegano
Seguro que eres como yo y no quieres sudar en la cocina cuando ya hace demasiado calor fuera. Si ese es el caso, esta es una sopa perfecta para el verano que se sirve fría y no requiere ninguna habilidad especial ni mucho tiempo.
Los ingredientes clave de mi sopa fría de remolacha son el yogur vegetal y la remolacha para el sabor agridulce y el bonito color rojo. Por su parte, el zumo de limón, las cebollas verdes, el rábano, los pepinos y el eneldo añaden más sabor y frescura a esta sopa fría.
Ahora bien, tradicionalmente las recetas de sopa fría de remolacha lituana utilizan huevos cocidos como ingrediente imprescindible, pero no hay nada más fácil que añadir sal negra en su lugar para conseguir el sabor a huevo. Si aún no has probado la sal negra, ¡es el momento! Engañé totalmente a mi hijo con una prueba a ciegas: machaqué un poco de aguacate, le espolvoreé sal negra e hice que mi hijo probara el resultado. No dudó ni un segundo antes de declarar que era huevo en su boca
La primera vez que probé esta perfecta sopa de verano fue en Riga, Letonia, en un restaurante vegano. Utilizaban kéfir de anacardos como base, pero como no está disponible de forma generalizada y gratuita, decidí optar por un yogur vegetal sin azúcar en mi receta. Además, su sopa era sólo ligeramente rosada, mientras que mi sopa es bellamente roja, lo que permite saber a distancia la presencia de remolacha. Yo utilicé yogur de soja, pero puedes probar otras variedades, como anacardo, almendra, cáñamo, avena, etc.
Sopa de remolacha fría vegana de Lituania
Me encanta viajar y probar nuevos platos, descubrir diferentes formas de preparar alimentos ya conocidos, cocinar con la gente del lugar y explorar las tradiciones relacionadas con la comida (entre otras cosas), porque a menudo acercan a la gente en cierto modo.
Y a veces, la cocina mundial viene a ti. Nunca he estado en Lituania, y lo más parecido a la comida relacionada con el Báltico fue un cuenco de borscht en un pequeño pueblo georgiano del Cáucaso. Sí. No demasiado cerca, excepto, bueno, la remolacha…
Mi primer encuentro con la cocina lituana tuvo lugar en Noruega, mientras vivía allí. Aunque soy un salvaje croata abierto y directo, la mayoría de los noruegos me parecieron un poco distantes, reservados y no tan fáciles de abordar al principio. Supongo que por eso no me extrañó que mis primeros amigos fueran una pareja lituana (y como nos dimos cuenta un poco más tarde, los bálticos y los balcánicos tienen mucho en común): Laura y Tomas, personas con muchas habilidades, siendo una de mis favoritas la cocina vegana de Laura.
