Seitán casero con harina de fuerza

Si hay un ingrediente básico en la cocina vegetariana y vegana es la proteína vegetal. Hace algunas semanas publiqué como elaborar “Tofu casero con bebida de soja” y hoy es el momento de preparar otra proteína, el seitán.

El seitán no es más que un preparado alimenticio hecho con el gluten de trigo cocido en un caldo que le da un toque de sabor, aunque una vez cocido, puede hacer con él multitud de recetas.

Es importante que la harina que usemos para preparar el seitán sea harina de fuerza, es la que más contenido en gluten tiene aunque también se puede hacer con gluten de trigo en polvo.

INGREDIENTES

  • Para la masa de seitán:
  • 1 kg harina de fuerza
  • 600 ml agua mineral
  • 15 gr sal
  • Para el caldo:
  • 1 litro de agua mineral
  • 80 ml salsa de soja sin azúcar
  • 1 y 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2-3 dientes de ajo morado de Las Pedroñera

ELABORACIÓN

  1. En un recipiente amplio poner la harina tamizada y la sal, formar un agujero en centro y verter el agua. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa elástica y fina. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar 1/2 hora para desarrollar el gluten.
  2. Colocar un colador metálico de agujeros pequeños dentro de un recipiente amplio, colocar la masa en el colador y llenar con agua. “Amasar” y frotar la masa contra el colador suavemente. Cuando el agua se vea blanca, cambiarla por agua limpia y repetir el “lavado” hasta que el agua quede limpia y consigamos una masa porosa y compacta. Es importante que mientras hacemos el lavado, mantengamos el gluten resultante compacto. Envolver en film transparente, dar forma y reposar 30 minutos.
  3. En una cacerola poner el agua, salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre en polvo, dientes de ajo cortados por la mitad y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Introducir la masa de seitán sin el film y cocer a fuego medio durante 45 minutos.
  4. Dejar enfriar el seitán en el caldo y listo. A partir de aquí se puede hacer a la plancha, marinar, guisar o incluso congelar.
Por 100 gr
Calorías124 Kcal
Proteínas24 gr
Grasas2 gr
Hidratos de Carbono2 gr

Ingrediente destacado

Alcachofa Rica en fibra; protege contra las enfermedades cardiacas gracias al quercitín y rutín (flavonoides); contiene también cinarina que favorece la digestión de las grasas que se ingieren en el momento y un carbohidrato, la inulina que se metaboliza formando fructosa en lugar de glucosa. Contiene Niacina, Vitamina B1, Vitamina B3 y Vitamina C. Además…

Colaboración

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