Sopa pho receta

Pollo pho

Esta sopa de fideos con carne al estilo vietnamita es reconfortantemente fresca, y una sopa profundamente sabrosa. Hay pocas cosas mejores para el alma que una maraña de fideos de arroz en un rico caldo; lleno de las cálidas especias. Esta sopa Pho Bo es más bien una “falsa” sopa Bo que me encanta hacer sobre todo cuando me sobra lomo o filete de ternera. No es ni mucho menos la auténtica sopa clásica vietnamita, hecha con un caldo de huesos de ternera con muchas especias, que se vierte sobre fideos de arroz cocidos y carne de ternera cruda o cocida cortada en rodajas finas (el calor del caldo cocina la carne cruda). Esta versión casera, muy rápida, consiste en preparar el caldo comprado con las mismas especias y utilizar restos de carne en rodajas finas o carne cruda. La receta funciona bien con cualquiera de los dos. Este pho “rápido” no tiene la misma profundidad de sabor, pero cuando se nos antoja un pho en una noche de semana muy ajetreada y sólo necesitamos un plato de fideos sabrosos, ¡sin duda da el pego! La sopa se adorna con muchos ingredientes frescos y brillantes, como hierbas, cebolletas, chalotas y lima.

Filete pho

Hay tres cosas que puedo agradecer a este cambio: 1) Haberme mudado a una parte del país donde los restaurantes de pho son tan comunes como las pizzerías. 2) Varios meses de alimentación sin gluten el año pasado debido a un problema de salud. 3) Haber conocido y hecho amistad con la experta en cocina vietnamita Andrea Nguyen.

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Hay muchas cosas que me gustan del nuevo libro de cocina de Andrea, ¡y no sólo las recetas! En palabras de la propia Andrea cuando hablé con ella sobre el libro, “Este libro de cocina contiene el 99% de lo que sé sobre el pho. Y el otro 1% no es tan interesante”.

Una y otra vez, Andrea subraya la idea de que el pho no es un plato exigente o difícil de hacer en casa. No hay requisitos de preparación laboriosos ni técnicas desconocidas que dominar. En realidad, si se puede hervir agua, se puede hacer pho.

Esto se debe a que, con el pho, todo gira en torno al caldo. Los fideos y los trozos de carne tierna tienen sin duda un gran atractivo y convierten la sopa en una comida sustanciosa, pero todo el verdadero sabor y el encanto del pho proviene de un caldo cocinado a fuego lento.

Receta de pho vegetariano

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Siempre me ha gustado el pho, pero mi interés por él se disparó cuando me mudé a Boston para ir a la universidad, lo que trajo consigo dos efectos secundarios a favor del pho. En primer lugar, la proximidad a una de las mayores poblaciones vietnamitas del noreste: un corto viaje a Dorchester y puedes elegir entre algunas de las mejores tiendas de fideos y panaderías franco-vietnamitas que he conocido fuera de Vietnam. En segundo lugar, y más importante, un aumento masivo del número de resacas que experimenté y la necesidad de una sopa de fideos de carne caliente, caldosa, salada y calmante para combatirlas.

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Hay pocas cosas mejores para el alma o el cuerpo que una maraña de fideos de arroz resbaladizos en un caldo rico, cristalino e intensamente cárnico; el cálido aroma de la canela, el clavo y el anís estrellado se eleva en una nube de vapor. El toque intensamente salado de la salsa de pescado se equilibra con un chorrito de zumo de lima y un puñado de hierbas frescas y chiles que se añaden al cuenco mientras se come. Puede que las partes gelatinosas de carne hervida no sean la mejor cura para la resaca (sé que a Leandra le cuesta cuando se siente frágil), y no pasa nada: la belleza del pho es que una vez que tienes el caldo y los fideos, todo lo demás es totalmente personalizable.

Receta de Pho bo

Danielle es una escritora y editora de alimentos, ganadora del premio James Beard, con sede en Portland, Oregón.  Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina.  Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros.  Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.

Esta receta tiene un caldo sabroso gracias a los aromáticos carbonizados, las especias tostadas y los huesos de ternera y la falda. Si el tiempo de cocción te intimida, debes saber que la mayor parte está inactiva y que toda la preparación se puede hacer mientras esperas el siguiente paso. Puedes congelar el caldo para más tarde, pero hierve los fideos y añade todos los ingredientes frescos justo antes de servir. El caldo caliente cocina perfectamente el filete cortado en rodajas finas en el bol.

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Sabe igual que el pho de un restaurante”. Aunque el caldo se cuece a fuego lento por sí solo, hay que darle un toque cada hora durante unas 4 horas. Hice el mío con un día de antelación, lo que facilitó la eliminación de la grasa para obtener una sopa con un sabor más limpio y facilitó el servicio en el día.” -Danielle Centoni

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