El salvador recetas de sopas
En los días en que me siento mal, no hay nada más reconfortante que la sopa de res de mi mamá. Los ingredientes son sencillos, pero muy nutritivos. Se hace con verduras “picadas” y jarretes de ternera con hueso y todo. El caldo de hueso parece estar de moda hoy en día, pero el uso de los huesos en las sopas es bastante tradicional en la cocina salvadoreña y por buenas razones. No soy dietista ni científico, pero puedo decirles que cualquier sopa hecha así debe tener, en efecto, algunas cualidades medicinales que curan todo tipo de dolencias. Además, es pura comida reconfortante, rústica y sorprendentemente sabrosa. Creo que rivaliza con la sopa de pollo en términos de calentar el alma y el estómago durante los fríos meses de invierno, o simplemente cuando se necesita un estímulo. Es fácil de hacer y estoy segura de que estaría deliciosa cocinada lentamente en una olla de cocción lenta. Sólo asegúrate de añadir la col y la calabaza al final. Sin embargo, me gustan las verduras blandas porque creo que añaden un poco más de profundidad y espesor a la sopa. Todo es cuestión de preferencias.
Receta de sopa de res
A continuación se añaden las hierbas, los tomates, la guindilla verde, el ajo, la cebolla, todo picado y la sal. Puedes sazonarlo a tu gusto con sal y especias. Tápalo y déjalo cocer durante 45 minutos. Puede que necesites un poco más de agua ya que el hueso tiende a reducir el agua mientras se cocina con las hierbas.
Mientras tanto, corta las verduras en trozos grandes para que se ahoguen en el agua. Añade primero la yuca, porque tarda más en cocerse. Cuando empiece a ablandarse, añade las demás verduras excepto la calabaza y la col, ésta se añade 10 minutos antes de que la sopa termine de cocer porque se cuece rápidamente. Se tapa y se deja cocer 25 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
Mientras tanto, cortar la verdura en trozos grandes para que nos deshaga en la sopa, e ir echando por orden de su tiempo de cocción. Primero la yuca, porque tarda más, cuando comience a ablandar, echarle lo demás, menos la calabaza ni el repollo, esto se le echan 10 minutos antes de que este la sopa porque se cocina rápido. Taparla, y dejar que se cocine por 25 minutos más, o hasta que la verdura esté blandita.
Receta de sopa mexicana de verduras y carne
Nota: Esta sopa se sirve tradicionalmente con arroz a la española y se acompaña con trocitos de cebolla y cilantro. En algunas partes de México, el caldo de res se adorna con rodajas de plátano. En El Salvador, se prepara con yuca en lugar de patata.
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Receta de sopa de ternera
Cuando ya no queden jugos en la sartén, añade 1/2 taza de agua cada vez y sigue cocinando la carne tapada hasta que esté tierna. Si la carne aún no está tierna después de que haya absorbido el agua, siga añadiendo agua y repita hasta que esté tierna.
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