Receta de sopa de remolacha vegetariana
Esta sencilla y auténtica sopa de remolacha polaca es deliciosa y muy saludable. Esta sopa dulce y terrosa se disfruta en los países del norte de Europa cuyas principales verduras son los tubérculos. Muy deliciosa y un gran uso de las remolachas del jardín.
Son coloridas, muy buenas para la salud y su sabor dulce y terroso es único y versátil. La gente las disfruta en ensaladas, sopas, sándwiches, en escabeche e incluso en batidos. En los climas septentrionales, la remolacha es un alimento básico. Crecen bien en climas fríos y, como la mayoría de las hortalizas de raíz, pueden sobrevivir e incluso prosperar con heladas ligeras. La mayoría de las comunidades septentrionales disfrutan de alguna variante de la sopa de remolacha y Polonia no es una excepción. Me gusta la simplicidad de su receta típica. Sólo unos pocos ingredientes, nada que destaque la belleza de la remolacha.
En mi frigorífico guardo un tarro de grasa fundida. Me encanta cocinar cebollas con ella o freír patatas, ya que añade un poco más de sabor y profundidad, por no mencionar que es gratis. Es un truco que aprendí de mis padres. La grasa fundida tiene un alto punto de humo y conserva el sabor de la carne de la que procede. La grasa de tocino es la más común en mi casa, pero estoy empezando a utilizar más grasa de pollo, también conocida como Schmaltz. Guardo toda la grasa en el mismo tarro de la nevera. Ah, y la grasa de pato es oro para los cocineros. Pruébala.
Zumo de remolacha fermentado
– 4 Remolachas – 3 Cuartos de Caldo de Carne (o Vegetal) – Un hueso de Jamón (omitir si se usa para el Borscht de Nochebuena) – 2 Chirivías – 2 Hojas de Laurel – 2 Cebollas Picadas – Caja Pequeña de Champiñones Picados – 2 Manzanas Picadas – 1 Puerro Grande – Un Manojo de Perejil Fresco – Zumo de Limón entero – 2 Cucharadas de Vinagre de Sidra de Manzana – 2 Cucharaditas de Comino – 2 Cucharadas de Eneldo – 2 Cucharaditas de Tomillo – Ajo – Sal – Pimienta
INSTRUCCIONES PARA LA SOPA BORSCHT 1. Lave cuidadosamente las remolachas, pélelas y córtelas en rodajas finas. Añádelas a una olla grande con el hueso de jamón y agrega el caldo de carne y la hoja de laurel y deja cocer a fuego lento durante 20-30 minutos. 2. 2. Mientras la sopa hierve a fuego lento, pica el resto de las verduras y añade el resto de los ingredientes a la sopa. Añadir más caldo de carne para cubrir todas las verduras y cocer a fuego lento durante otros 30 minutos. 3. Retira el hueso de jamón y trocea cualquier trocito de carne para añadirlo de nuevo a la sopa. 4. 4. Si desea una sopa más cremosa, utilice una batidora de mano y bata la sopa de remolacha hasta obtener la consistencia deseada. (Algunos prefieren trozos pequeños de verduras y más caldo para la sopa Borscht, por lo que no se recomienda una batidora para este tipo de sabor). 5. IMPORTANTE: prueba la sopa. Puede que necesites añadir sal, pimienta, eneldo y vinagre. Un pequeño truco que hicimos y que resultó increíble fue añadir chucrut finamente picado y su jugo. Las sopas Borscht polacas típicas deben llevar zumo de remolacha fermentado, que le da un sabor “ácido”, pero este fue un buen atajo que resultó mejor que añadir simplemente vinagre. Asegúrate de usar Sauerkraut que sólo esté hecho con agua y sal — el auténtico. 6. Aún mejor: Deje reposar esta sopa durante la noche. Y, de hecho, al tercer día, ¡era la mejor! Sírvela con un poco de crema agria. 7. Secreto: ¡Una forma muy divertida de comerla es con Pierogi hervidos por encima!
Uszka polaco
Esta sopa fría de remolacha es bastante espesa, agradablemente ácida y 100% refrescante. Está repleta de remolachas jóvenes (con sus hojas intactas), hierbas aromáticas (eneldo y perejil) y trozos crujientes de verduras frescas (¡hola, rábanos y pepinos!).
La historia de esta sopa se remonta al siglo XIV (¡sic!), cuando la dinastía Jagellónica gobernaba en la Mancomunidad Polaco-Lituana. La antigua cocina polaca se extendería a Lituania, y los sabores lituanos volverían a la Corona.
Este delicioso plato procede de la región de Podlachia. En los alrededores del condado de Sejny sigue habiendo una gran minoría lituana. Por eso, muchos de los platos regionales están muy influenciados por el arte culinario lituano.
Leche agria: Puede agriar la leche en casa usted mismo (es fácil, aquí tiene una receta). También puedes cambiarla por kéfir, suero de leche cultivado o (como último recurso) yogur natural sin azúcar. Si conoces una marca más ácida, elígela.
Otras recetas de esta sopa aconsejan cocer las remolachas en agua o caldo (tradicionalmente, de ternera o pollo). Esa mezcla se utiliza luego en la sopa. Puedes probar este método, pero ten en cuenta que el resultado final será menos concentrado, más aguado.
Polonist borscht
Mi padre lleva hablando maravillas de la sopa de remolacha polaca (Barszcz o Borscht) de su madre desde que tengo uso de razón. Yo, por desgracia, nunca tuve la oportunidad de probarla, pero he aprovechado el paladar y la memoria de mi padre para intentar recrear su sopa de remolacha polaca.
También he experimentado con la verdura con la que se cocina la sopa: He escurrido las verduras de la sopa justo antes de servirla, las he hecho puré en la sopa con una batidora de inmersión y las he dejado en la sopa tal cual. Personalmente, me gusta dejarlas en la sopa tal cual. Así es más sencillo, y las verduras hacen que la sopa sea un poco más sustanciosa.
NutriciónCalorías: 176kcal | Carbohidratos: 11g | Proteínas: 13g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 5g | Colesterol: 22mg | Sodio: 250mg | Potasio: 227mg | Fibra: 2g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 9285IU | Vitamina C: 6.4mg | Calcio: 32mg | Hierro: 0.3mg
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