Receta rápida de ossobuco
Spread the loveEsta receta de sopa de ossobuco me encanta. Crecí con mi madre haciendo esta sopa, aunque de alguna manera nos las arreglamos para convencerla de que sacara las verduras después de la cocción (de ninguna manera cedería a eso lol).
Ahora entiendo la importancia de las verduras. Aunque esta sopa de ossobucco no está repleta de verduras, contiene una cantidad decente y ninguna de las suciedades que se encuentran en esas horribles sopas procesadas del supermercado.
Antes de añadir cualquier acompañamiento, esta sopa no contiene gluten ni lácteos y es apta para vegetarianos y para la mayoría de personas con restricciones dietéticas. Esta receta también es ideal para meterla en el congelador y sacarla una noche que no te apetece cocinar. A veces preparo una olla enorme de esta sopa de ossobucco y me la paso comiendo durante días hasta que se acaba o hasta que no puedo comer más.
Cálida, reconfortante y muy, muy sabrosa, esta sopa es la mejor. ¿Y he dicho que es sencilla? 10-15 minutos de trabajo y a fuego lento en la estufa hasta que la carne esté tierna….o hasta que esté listo para comer.
Sopa de ossobucco olla a presión
4 (10 onzas) jarretes de ternera cortados en cruz con el hueso del tuétano Sal Kosher y pimienta negra recién molida 1/2 taza de harina sin blanquear para todo uso 2 cucharadas de aceite vegetal 2 tazas de vino tinto seco 2 tazas de caldo de ternera 1 taza de cebolla amarilla picada en dados 1 taza de apio picado 1/2 taza de bulbo de hinojo picado 1 tomate maduro grande, 1 lata (de 10 onzas) de tomates suaves cortados en cubitos y chiles verdes, escurridos, como Ro-Tel 1 cucharada de ajo picado 1 cucharada de hojas de salvia fresca picada 1 cucharada de romero fresco picado 1/2 taza de perejil de hoja plana picado 2 hojas de laurel 1 cucharadita de mezcla de condimentos cajún Acadiana Table, ver receta aquí
Sopa minestrone con osso bucco
¿Ha probado alguna vez el ossobuco? Este clásico italiano se compone de suculentos jarretes de ternera estofados y cubiertos con una gremolata, un animado acompañamiento de perejil, ralladura de limón y ajo. Nuestra receta de ossobuco tiene un ingrediente secreto: ¡panceta!
“Osso Buco” significa “agujero de hueso” porque este tuétano proporciona el rico sabor a la salsa. Una cuchara para el tuétano, una de esas cucharas largas y delgadas que se encuentran en los viejos juegos de cubiertos de plata de ley, sería muy útil para este plato, ya que el suculento tuétano del jarrete puede ser difícil de extraer (yo utilicé el extremo delgado de una cucharilla).
Los jarretes de ternera son la carne tradicional del ossobuco, y probablemente la que está acostumbrado a ver en los menús de los restaurantes. Pero la parte del jarrete de varios animales puede beneficiarse de esta misma preparación. Si no, no es ossobuco.
Este estofado está aún mejor al día siguiente, por lo que es un plato práctico para preparar con antelación cuando se tienen invitados. Cuando termine de cocinarse, déjelo enfriar completamente antes de refrigerarlo en un recipiente hermético.
Sopa de ossobuco slow cooker
Comience con una olla grande. Cuando la carne esté cocida, cuela la carne y las verduras del caldo.Corta la carne y las zanahorias enteras que hayas añadido y ponlo todo de nuevo en el caldo.Añade guisantes, judías verdes y más zanahorias si lo deseas.Cocina a fuego lento durante un par de horas. Esto permite que las verduras se cocinen bien y absorban todos los sabores del caldo.
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“Pero pregunta a las bestias, y te enseñarán; a las aves del cielo, y te lo dirán; o a los arbustos de la tierra, y te lo enseñarán; y los peces del mar te lo declararán. ¿Quién de todos ellos no sabe que la mano del Señor ha hecho esto? En su mano está la vida de todo ser viviente y el aliento de toda la humanidad.- Job 12:7-10 RVR1995
