Sopa de apio sin patata y nata
Al igual que la col, el apio es una verdura a menudo descuidada, apreciada por su lugar en una mirepoix, pero rara vez es la estrella del espectáculo. Lo cual es una tontería si se piensa en lo bueno que es el apio en las sopas. (¿Se imagina la sopa de pollo sin él?)
Elija un apio que no esté descolorido y que tenga tallos firmes y crujientes que puedan romperse fácilmente al romperlos. Si los tallos son gomosos o se desprenden unos de otros con facilidad, no es fresco. Las hojas deben tener un color verde intenso y no estar marchitas.
Congele la sopa sobrante en una bolsa con cremallera o en un recipiente apto para el congelador durante un máximo de tres meses. Después de tres meses, la sopa se puede seguir consumiendo en el congelador, pero su sabor empezará a desvanecerse. Descongele en la nevera. Remueva para combinar los ingredientes que se hayan separado y vuelva a calentar a fuego medio hasta que burbujee pero no llegue a hervir.
Pruebe el apio crudo que vaya a utilizar en esta sopa. El apio debe estar fresco y bueno por sí mismo, no viejo ni amargo. Si tiene un manojo de apio especialmente duro o amargo, no lo utilice en esta sopa. Búsquele otro uso.
Recetas de sopa de apio con pollo
Parte del estilo de vida “vegetariano” es, por supuesto, todo lo relacionado con las verduras. Y cuando uno quiere verduras deliciosas, generalmente utiliza un método llamado sopa. Que, por cierto, es un término que acabo de inventar (no estoy seguro de si se utiliza en otras partes del mundo).
Para mí, la sopa es el alimento reconfortante por excelencia. Es lo primero que hago para sentirme mejor (o mis hijos) cuando hay un resfriado o cuando alguien se siente mal. He preparado una sopa de zanahoria y apio fácil y deliciosa, perfecta para estas circunstancias, ¡y también para cualquiera que sea nuevo en la cocina!
La gente suele decir que el apio tiene un sabor apagado o débil, pero lo cierto es que queda eclipsado por la estrella de este plato: las zanahorias frescas. Eso hace que el apio sea comestible y lo convierte en un segundo delicioso en esta sopa de zanahoria y apio. Esta receta le mostrará cómo hacer una sopa maravillosa con pasos sencillos e ingredientes básicos.
La sopa de zanahoria y apio es sencilla, nutritiva y abundante. Va muy bien con pan caliente y mantequilla. Esta sopa puede servirse como plato caliente o frío en los meses de verano e invierno. La receta rinde unas 6 raciones, así que disfrútela para el almuerzo del día siguiente.
Sopa de apio
El apio es una verdura que se conoce más por su textura crujiente que por su sabor, por lo que suele comerse crudo. Los palitos de apio están muy bien servidos con alitas de búfalo, junto con abundante queso azul para mojar. Las “hormigas en un tronco” son divertidas para servir a los niños a la hora de la merienda y se preparan fácilmente rellenando los palitos de apio con mantequilla de cacahuete o queso crema, y luego espolvoreándolos con “bichos” de pasas. Sin embargo, a la hora de cocinar, el apio rara vez tiene un papel protagonista. Lo más parecido es que forma parte del trío de ingredientes del mirepoix francés o de la “Santa Trinidad” de la cocina cajún/criolla.
Sin embargo, la creadora de la receta, Miriam Hahn, cree que el apio merece un papel de cinco estrellas. Soy una gran aficionada al apio”, dice, y añade: “Lo exprimo todas las mañanas, así que siempre lo tengo en casa”. En cuanto a cómo se le ocurrió la idea de esta receta de sopa de apio, señala: “Me encantan las sopas cremosas y sabrosas, así que sabía que añadir patatas Yukon y especias sabrosas sería delicioso”. El sabor lo describe como “muy mantecoso y sabroso”, y explica que “las patatas Yukon son la clave para que esta sopa tenga una gran textura [mientras que] las especias y la salvia fresca aportan un gran elemento a esta sopa”.
Receta de sopa de apio francesa
Cortar 2 tallos de apio en dos partes, cortar las hojas y reservar. Corta cada parte del tallo en varias rodajas a lo largo, júntalas y córtalas en pequeños dados de unos 0,5 cm. Pasar el apio cortado a un bol.
Coger 4 cebollas grandes, pelarlas y cortar el rabo superior. Córtalas por la mitad, haz cortes longitudinales, sin llegar a cortarlas del todo. Girar la cebolla 90 grados, hacer un corte profundo en el centro manteniendo el cuchillo paralelo a la tabla, y luego cortar en cubos pequeños.
Para evitar que las mitades de la cebolla se deshagan al cortarlas, no corte la mitad inferior (la parte de abajo) de la cebolla. Esto hace que sea mucho más fácil cortarla en rodajas y dados, porque el bulbo no se rompe en hojas individuales.
Poner el resto de la mantequilla en la misma cacerola y derretirla. Añadir 50 gramos de harina integral. Revolviendo constantemente, cocine Roo (más sobre esto aquí). Cuando desaparezca el olor a harina cruda, empezar a añadir leche, un poco cada vez, y remover constantemente con un batidor hasta conseguir una salsa suave y espesa.
