Receta de gazpacho
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay una jerarquía en el mundo de las sopas de pan, una jerarquía de atractivo. Verás, se necesita relativamente poco para convencer a la mayoría de la gente de que el gazpacho es una idea atractiva. ¿Quién no querría una sopa de tomate fría, cargada de los sabores maduros del verano? El pan es casi una nota a pie de página. Un paso más abajo está la pappa al pomodoro italiana, una sopa de tomate caliente en la que los trozos de pan se han ablandado hasta alcanzar una textura de crema. Es un poco difícil explicar por qué es tan buena, pero he descubierto que la mayoría de la gente está dispuesta a probarla si le prometes que no se arrepentirá. (Por cierto, nunca se arrepienten).
En algún lugar de la lista se encuentra la ribollita, un guiso toscano de pan y verduras hecho con restos de minestra porque, seamos sinceros, cualquier cosa en la que “restos” forme parte del discurso recibe un descenso automático en términos de deseabilidad. Y luego está la açorda portuguesa, de la que la mayoría de la gente no ha oído hablar y, en la mayoría de los casos, se alegra de dejarla así.
Sopas frías para el verano
El gazpacho nació en la Península Ibérica, en España, y a veces también se le llama gazpacho andaluz. Es una sopa de verduras cruda y mezclada. El tomate suele ser la estrella de este plato y sólo deben utilizarse tomates perfectamente maduros, lo que lo convierte en el plato perfecto para el verano. Se sirve frío y es perfectamente refrescante.
Cada región de España tiene su propia versión. Algunas lo preparan con frutas y otras con verduras, hierbas y especias, las posibilidades son realmente infinitas. Hoy nos centraremos en un gazpacho clásico. Necesitarás una batidora para hacer esta sopa agradable y suave, si no tienes una batidora de alta velocidad te recomiendo la vitamix ¡adoro la mía!
Mi parte favorita del gazpacho son los aderezos que normalmente se sirven con él, como picatostes, hierbas frescas, nata, aceite de oliva, huevo duro, jamón, manzanas verdes y, a menudo, algunos trozos de las verduras frescas que componen la sopa. También se suelen utilizar trocitos de pepino, cebolla, pimientos e incluso tomate. También me encanta con un poco de pimienta fresca molida. Se puede usar tanto o tan poco como se quiera.
Sopa persa fría
Disfrutar de una sopa fría de melón en un contexto salado puede sonar extraño al principio, pero si alguna vez ha disfrutado de rodajas de melón con jamón de Parma, sabe que es una combinación ganadora. En este caso, Steve Groves combina la sopa con una rica y picante ‘nduja (un producto de cerdo curado, untable y picante, originario de Calabria, Italia) untada en una crujiente tostada. Las hojas y el aceite de orégano rociados por encima añaden una deliciosa nota herbácea que lo une todo.
Empiece por preparar el aceite de orégano, idealmente el día anterior. Reserve algunas hojas de orégano para adornar la sopa y las tostadas, y luego mezcle todos los ingredientes en una batidora. Si tiene tiempo, deje que la mezcla se infusione durante toda la noche, o déjela infusionar todo lo que pueda el mismo día. Cuela el aceite a través de un paño de muselina colocado sobre un cuenco para obtener un aceite de orégano claro. Se hará más de lo que se necesita para esta receta, pero se conservará en la nevera durante varias semanas.
Para hacer la sopa, retira las semillas y la piel del melón y ponlo en la batidora con el resto de los ingredientes. Tritura hasta que quede suave, pásalo por un colador fino y refrigéralo en la nevera hasta que lo vayas a servir.
Sopa de tomate fría italiana
Cuando el tiempo se calienta, siempre buscamos algo más ligero para servir en el almuerzo y la cena. Tanto si hace demasiado calor para encender el horno como si el cansancio de la parrilla te hace desear algo más fácil, tener unas cuantas recetas de sopa fría en rotación es una gran ayuda. Cena al aire libre en el patio con un sabroso gazpacho o añade sopa de guisantes como aperitivo para completar una comida entre semana. Hemos reunido un montón de recetas de sopa fría para preparar en casa para ti, tu familia o tus acompañantes durante los meses de verano. Siga leyendo para conocer algunas de nuestras favoritas.
Daniel Boulud pone en el menú cada primavera esta sopa deliciosamente ligera y de sabor limpio, una mezcla de guisantes dulces, favas, brotes de guisantes, guisantes de presión y guisantes de nieve. Para hacerla aún más fácil, omita las favas frescas, que requieren mucho trabajo, así como los tirabeques y los brotes de guisantes. En su lugar, utilice guisantes de azúcar y guisantes tiernos congelados.
El chef Jason Franey prepara esta sopa de verano dulce y ácida marinando melocotones frescos durante la noche con albaricoques secos, miel, vinagre y aceite de oliva, y luego haciendo un puré con la mezcla. Como el sabor de los melocotones puede variar, Franey sugiere sazonar con vinagre al gusto mientras se hace el puré.
