Cebollino fresco
La vichyssoise es una sopa cremosa y suave a base de patatas y puerros. Tradicionalmente se sirve fría, pero también puede tomarse caliente si la estación requiere una sopa más caliente. Sírvala como primer plato en un almuerzo elegante o como plato principal con una ensalada verde al lado.
Como siempre, Martha nos ha proporcionado una receta deliciosa. Me di cuenta de que tenía que ajustar las proporciones un poco aquí y allá, ya que las cantidades de ingredientes no son específicas (por ejemplo, 6-8 puerros). Mi primera tanda estaba un poco cargada de patatas y, cuando la reduje, perdió parte de ese delicioso sabor a puerro. También creo que 30 minutos de cocción a fuego lento es demasiado tiempo, así que hay que vigilar que las patatas no absorban demasiada agua. Se espesa un poco después de enfriarse, así que no te olvides de guardar la nata.
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1. Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los puerros, el hinojo y el ajo; tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer 20 minutos, o hasta que los puerros y el hinojo estén muy blandos, removiendo de vez en cuando.
2. Aumentar el fuego a medio-alto. Cuando los puerros empiecen a chisporrotear, añadir el vino y cocer de 1 a 2 minutos. Incorporar las patatas, el tomillo y 5 tazas de agua. Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento 45 minutos, o hasta que las patatas estén muy blandas. Retire la ramita de tomillo y haga un puré con la batidora de inmersión o el robot de cocina hasta que quede suave. Añadir la nata agria, si se utiliza, y dejar enfriar. Sazone con sal y pimienta, si lo desea, y decore con cebollino.
Receta de vichyssoise ina garten
El verano ha llegado oficialmente, y con él, el calor seco del verano por el que Sacramento es tan conocido. Las sopas frías se inventaron para días tan calurosos como éstos. La vichyssoise, una sopa fría cremosa de patata y puerro, fue presentada a los estadounidenses por el chef francés Louis Diat en el Ritz-Carlton de Nueva York en el verano de 1917, para ayudar a mantener frescos a los clientes.
El truco está en la temperatura de servicio. Está muy buena caliente, aunque está diseñada para ser una sopa fría. La mejor temperatura para servirla es justo por debajo de la temperatura ambiente. Si está demasiado fría, el sabor de la mantequilla, las patatas y la sal desaparece.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Comentarios
Lo primero es lo primero: Como seguramente es la pregunta que se hace por encima de todo, ¿cómo demonios se pronuncia el nombre de esta sopa? Vichyssoise se pronuncia “vih-shee-swahz”. Si dices “wishy paws” con acento neutro americano, estarás rimando con la pronunciación correcta. ¿Guay? Bien, entonces, ¿qué es la vichyssoise? Esta clásica sopa francesa, hecha principalmente de puerros y patatas, se toma fría. ¡Y tú que pensabas que el gazpacho era la única sopa fría!
La chef y creadora de recetas Sher Castellano dice que la vichyssoise es “un entrante estupendo para cualquier comida veraniega”. También te insta a resistir la tentación de comerla mientras aún está caliente, diciendo: “La vichyssoise se sirve tradicionalmente fría, así que yo la mantendría así”, pero que conste que hay quien la come más bien como una sopa tradicional de patatas y puerros mientras está caliente. (Siempre puede probar las dos cosas si le pica la curiosidad).
Si le gusta este plato tradicional frío, prepare una gran cantidad ahora y podrá disfrutarlo durante los próximos días. Castellano dice que se conservará “unos tres días refrigerado o seis meses congelado”. Cuando lo descongeles, ¡asegúrate de no calentarlo!
