Receta de pho de ternera
Esta receta de pho vietnamita, increíblemente deliciosa, está elaborada con un nutritivo caldo de ternera impregnado de fragantes especias, fideos masticables y tiernas lonchas de carne. Lleno de los mismos sabores deliciosos y auténticos que su restaurante de pho favorito, aprenda a hacer esta sopa de fideos vietnamita desde cero y sírvala adornada con hierbas y verduras frescas.
El pho (pronunciado “fuh”) es una popular sopa de fideos vietnamita y una receta que realmente merece la pena aprender a dominar. Llena de capas de sabores aromáticos y complejos, la clave de toda buena receta de pho es el caldo.
La primera versión, más auténtica, es larga, pero vale la pena el esfuerzo extra si quiere duplicar el pho de su restaurante vietnamita favorito. El método es casi idéntico al de hacer caldo de huesos casero y viene repleto de toneladas de beneficios nutricionales. La receta hace mucho caldo, así que córtalo a la mitad o congela las sobras para un día lluvioso.
La segunda versión, menos auténtica (traducción: nada auténtica), es un caldo rápido y fácil de hacer en 20 minutos inspirado en mi receta de sopa de col china. Perfecta para los antojos de última hora, esta versión carece de muchos de los beneficios nutricionales de la anterior, pero está ahí para cuando tengas prisa.
Receta de pho tradicional
Hay tres cosas que puedo agradecer a este cambio: 1) Haberme mudado a una parte del país donde los restaurantes de pho son tan comunes como las pizzerías. 2) Varios meses de alimentación sin gluten el año pasado debido a un problema de salud. 3) Haber conocido y hecho amistad con la experta en cocina vietnamita Andrea Nguyen.
Hay muchas cosas que me gustan del nuevo libro de cocina de Andrea, ¡y no sólo las recetas! En palabras de la propia Andrea cuando hablé con ella sobre el libro, “Este libro de cocina contiene el 99% de lo que sé sobre el pho. Y el otro 1% no es tan interesante”.
Una y otra vez, Andrea subraya la idea de que el pho no es un plato exigente o difícil de hacer en casa. No hay requisitos de preparación laboriosos ni técnicas desconocidas que dominar. En realidad, si se puede hervir agua, se puede hacer pho.
Esto se debe a que, con el pho, todo gira en torno al caldo. Los fideos y los trozos de carne tierna tienen sin duda un gran atractivo y convierten la sopa en una comida sustanciosa, pero todo el sabor y el encanto del pho provienen de un caldo cocinado a fuego lento.
Receta de Pho ga
La auténtica sopa pho vietnamita se basa en el caldo. Los huesos de ternera, la salsa de pescado, el anís estrellado y el jengibre se cuecen a fuego lento durante al menos 6 horas, creando un caldo complejo y aromático que no es rápido, pero sí delicioso. El sabroso caldo se sirve sobre fideos de arroz y carne de vacuno cortada en rodajas finas, y se cubre con guarniciones frescas.
¿Le apetece un pho caliente y reconfortante? Pues permítanos presentarle la receta de pho más sabrosa de Internet. La clave de esta auténtica sopa vietnamita es el sabroso caldo que se cuece a fuego lento durante al menos seis horas antes de servirlo sobre fideos de arroz.
Guarde el caldo y los fideos de arroz por separado en sus propios recipientes herméticos en la nevera. Se mantendrán frescos hasta cuatro días. Cuando esté listo para comer, recaliente el caldo en la estufa y los fideos de arroz en el microondas. Combina y disfruta.
Sólo puedes congelar el caldo de pho, no los fideos de arroz. Guarde el caldo completamente enfriado en recipientes herméticos o en bolsas de congelación con cierre (congeladas en plano) en el congelador durante un máximo de tres meses. Descongelar en la nevera durante la noche y recalentar en el horno.
Ingredientes de la sopa Pho
Danielle es una escritora y editora de alimentos, ganadora del premio James Beard, con sede en Portland, Oregón. Es autora de cinco libros de cocina y ha contribuido a probar recetas en otros seis libros de cocina. Danielle ha trabajado como editora y escritora para el Oakland Tribune y Eater Portland, entre otros. Danielle escribe para The Spruce Eats desde diciembre de 2018.
Esta receta tiene un caldo sabroso gracias a los aromáticos carbonizados, las especias tostadas y los huesos de ternera y el pecho. Si el tiempo de cocción te intimida, debes saber que la mayor parte es inactiva y toda la preparación se puede hacer mientras esperas el siguiente paso. Puedes congelar el caldo para más tarde, pero hierve los fideos y añade todos los ingredientes frescos justo antes de servir. El caldo caliente cocina perfectamente el filete cortado en rodajas finas en el bol.
Sabe igual que el pho de un restaurante”. Aunque el caldo se cuece a fuego lento por sí solo, hay que darle un toque cada hora durante unas 4 horas. Hice el mío con un día de antelación, lo que facilitó la eliminación de la grasa para obtener una sopa con un sabor más limpio y facilitó el servicio en el día.” -Danielle Centoni
