¡CAPIROTADA MEXICANA! (PUDDING DE PAN MEXICANO con
“receta de la abuela. Tradicionalmente se hace sólo durante la Cuaresma. Era una comida abundante para los que no podían permitirse el pescado que se suele comer en cuaresma. Tardé una eternidad en conseguir esta receta de mi abuela y las pocas recetas publicadas en Internet parecían un poco escamosas. Ahora la tengo y la publico para guardarla. Sugiero usar SOLO queso seco mexicano o centroamericano porque cualquier otro queso simplemente no funcionará. Este queso no tiene humedad lo que permite que las hamburguesas se mantengan bien y es lo suficientemente salado que casi elimina la necesidad de usar más sal. Normalmente se puede encontrar en la mayoría de las tiendas mexicanas o en grandes tiendas especializadas como Fiesta Mart.”
Capirotada rápida y fácil (budín de pan mexicano vegano)
Los bollos calientes, la pierna de cordero, los guisantes de primavera y el jamón glaseado son algunos de los platos tradicionales que se sirven durante la Pascua en EE.UU. En los hogares católicos mexicanos se presenta la capirotada. El autor y cocinero Rick Martínez admite que no era muy fan de la versión con pan blanco y queso americano que se servía en su casa de Austin de los años setenta.
Mientras viajaba para investigar sobre su próximo libro “Mi Cocina: Recetas y raptos de mi cocina en México”, Martínez descubrió versiones regionales de la capirotada en panaderías. El pan es el componente principal del plato y descubrió que a menudo se utilizan conchas, pan dulce y bolillos, pero otros ingredientes, como frutas, frutos secos y semillas, dependen del lugar. Frutas tropicales como la piña, el mango y la papaya aparecen en las versiones del sur. Y el piloncillo, un azúcar moreno oscuro que se utiliza para el almíbar, se sustituye por una versión lechosa en el norte.
Según Martínez, los ingredientes están impregnados de catolicismo y todos los componentes son representativos de la Cuaresma: el pan simboliza el Cuerpo de Cristo, el almíbar la Sangre de Cristo, la canela y el clavo la cruz y los clavos de la crucifixión, y el queso evoca el sudario.
Capirotada tradicional con mango y plátanos (Pati Jinich)
La capirotada es un auténtico postre mexicano, parecido al budín de pan, que se come durante la Cuaresma. Se vierte jarabe de piloncillo sobre pan crujiente y se cubre con coco, cacahuetes y pasas. El Queso Fresco desmenuzado de V&V Supremo® añade el toque justo de rico sabor lácteo a esta delicia tradicional.
Precalienta el horno a 400˚F. En una olla, combina la canela, los clavos, el piloncillo y 2 tazas de agua. Hierve a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento de 18 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurarte de que el piloncillo se haya disuelto por completo. El jarabe se reducirá, espesará ligeramente y tendrá un color ámbar oscuro. Colar el almíbar y mantenerlo caliente hasta que se necesite.; Colocar las rebanadas de pan en una bandeja, cubrirlas ligeramente por ambos lados con aceite en aerosol y hornearlas de 8 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y tostadas.; En un tazón, combinar los cacahuates, el coco, las pasas y las nueces. Mezclar bien todos los ingredientes. Colocar el pan tostado en una fuente de horno de 9 x 9 pulgadas. Añadir el sirope caliente poco a poco sobre la superficie del pan tostado. Añada el Queso Cotija, la mitad del Queso Fresco y la mezcla de cacahuetes. Cubra con el Queso Fresco restante. Sirva la Capirotada y ¡disfrute!
Receta fácil de capirotada (budín de pan mexicano)
Rebanadas de pan untadas con mantequilla derretida, tostadas hasta que estén doradas, cubiertas con puñados de nueces y frutos secos, empapadas en sirope de piloncillo, coronadas con queso salado desmenuzado y horneadas hasta que todo se junte…. Una vez fuera del horno, sabe a una mezcla entre tostada francesa y budín de pan. Crujiente por arriba y húmedo por dentro, cada cucharada es un delicioso desastre.
Así es la versión mexicana más conocida de la Capirotada. Como amante de los deliciosos revoltijos al estilo mexicano, soy un gran fan de ella. Pero a algunos recién llegados a este plato les sorprende el queso salado que lleva por encima. ¿Qué necesidad hay -se preguntarán como muchos- de queso por encima? Pues bien, ese toque salado hace que el sabor espeso y dulce del plato destaque con fuerza en la boca.
Me recuerda a cómo a mi padre le encanta cortar plátanos dulces sobre su sabrosa sopa de lentejas; o cómo mi familia se vuelve loca apilando ates (pastas de frutas) con queso manchego, como hacen tantos mexicanos; o cómo me encantaba comerme un puñado de pasas cubiertas de chocolate justo después de un puñado de palomitas saladas, y repetirlo una y otra vez en el cine mientras duraba la película. Capirotada tiene esa misma mezcla salvaje.
