Chilcano receta sopa

Sopa de cilantro y pescado

Si está planeando un viaje a Perú o se encuentra de vacaciones en Sudamérica, la mayoría de las guías le recomendarán pedir el famoso pisco sour, una bebida espumosa y sedosa hecha con pisco, amargo de Angostura, clara de huevo, sirope simple y cítricos. El pisco puede ser muy potente y, si se agita con hielo, puede resultar bastante fácil de beber. Sin embargo, es comprensible que no todo el mundo se entusiasme con la idea de tomar claras de huevo crudas en sus juergas nocturnas.

He aquí el pisco chilcano. “Si vas a una fiesta en Perú, esto es lo que beberá la gente”, explica a Punch la mixóloga Fiorella Larrea. Ligeros y dorados, los chilcanos se elaboran con ingredientes similares a los del pisco sour, pero sin clara de huevo ni sirope. Y sí, la bebida comparte nombre con un guiso de pescado local de tonalidad similar, pero esta bebida no tiene nada de pescado. Apartaos, pisco sours. Tenéis una seria competencia.

Forbes señala que no existe una verdadera historia de invención de la bebida, pero varias afirmaciones apuntan a los inmigrantes italianos. Cuando los italianos llegaron por primera vez a Perú, aún no se había inventado el pisco sour; en su lugar, la grappa de su país era la bebida preferida. Cuando se agotaron las existencias de grappa, los italianos recurrieron al pisco (según Punch).

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Sopa de parihuela

En el transcurso de la lectura de mi proyecto MoFo Vegano del Viejo Nuevo Mundo, me he centrado principalmente en la comida pre-colonial/pre-contacto naturalmente vegana. Sin embargo, no pude resistir el intrigante canto de sirena de este sencillo chilcano de piraña – una sopa de piraña de Iquitos.  Creo que en quechua, la lengua de los incas, se llamaría challwalawa – challwa significa “pescado” y lawa significa “sopa”.  Los incas comían “pescado pequeño y blanco” en caldo y una ración común en el ejército inca era el pescado seco, así que esta sopa de pirañas caldosa parecía totalmente plausible. Me quedé pensativo un rato, debatiendo si debía utilizar tofu marinado y horneado en rodajas finas como sustituto, habas ligeramente machacadas o algo totalmente distinto. Hacía más de 20 años que no comía ningún tipo de pescado y tengo que confesar: nunca he comido piraña. Cuando recordé que Kittee Berns tenía una receta de pescado con garbanzos en Papa Tofu Loves Ethiopian Food se me aclaró el camino.

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Inca chilcano de pirañapara 4 racionesPrepare su fauxrana, con antelación si es necesario, y manténgala caliente o caliéntela.Ponga el caldo de verduras a hervir; añada el ajo y la sal y tápelo. Cocer a fuego medio durante 8 minutos.  Añada la cebolla, el perejil y la fauxrana y cocine durante 2 minutos más, sin tapar.  Sirva el caldo en cuencos individuales, repartiendo la fauxrana a partes iguales, y sirva.

Sopas y potajes peruanos

¿Quién no ha necesitado alguna vez una pócima mágica para reanimarse tras una fiesta demasiado divertida? En Perú, no hay mejor remedio que un concentrado de chilcano de pescado para reponer fuerzas.

Cuentan que los pescadores de antaño preparaban un revigorizante guiso a base de pescado, hierbas y un toque de naranja amarga, que acabó llamándose chilcano. Hoy, este delicioso caldo se elabora con cabeza de pescado, pimientos amarillos, perejil y mucho limón. Es uno de los platos favoritos para deshacer los estragos causados por una noche de fiesta.

Sopa de marisco peruana (receta de parihuela)

Las raíces del chilcano se remontan al menos a principios del siglo XIX, cuando los inmigrantes italianos en Perú trajeron consigo una bebida a base de grappa llamada Buongiorno. Cuando se les acabó la grappa, recurrieron al picso local. Bautizaron esta nueva bebida con el nombre de chilcano, una sopa de cabeza de pescado con fama de curar la resaca.

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Nos gusta esta receta de Nathan Dalton, del Catahoula de Nueva Orleans. Dalton evita los siropes, los amargos y el ginger ale más dulce que se han colado en las versiones de la receta a lo largo de los años, y en su lugar se centra en los sabores elegantes y casi florales del pisco de calidad.

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