De qué está hecho el ramen
El ramen es un plato de fideos japonés con tantas variantes como regiones hay en Japón. Básicamente es una sopa de fideos, casi siempre hecha con un caldo de carne o pollo, y ocasionalmente con un caldo a base de pescado. Hacer unos fideos ramen deliciosos puede ser bastante difícil. Los cocineros de Japón suelen entrenar mucho para hacer un ramen de calidad. Esta receta, sin embargo, es una versión relativamente rápida y fácil del ramen con sabor a salsa de soja (shoyu) que se puede hacer en casa.
El shoyu es sólo uno de los varios tipos de ramen. Otras categorías comunes son el shio, el tonkotsu y el miso ramen. Entre ellos, la versión con salsa de soja destaca por sus fideos rizados y su caldo ácido, salado y sabroso, pero ligero. Convierta el ramen en una comida sirviéndolo junto a una tempura de verduras o cubra sus cuencos con pollo, cerdo o verduras cocidas.
“Este caldo es muy satisfactorio. Un truco rápido es utilizar agua corriente y un trozo de kombu en lugar del caldo de kombu; retira el kombu cuando empiece a hervir. Personalízalo como quieras, añadiendo carne de cerdo o pollo o setas para conseguir una comida reconfortante y saciante.” -Rick Horiike
El mejor ramen
Aunque es originario de China, el ramen es uno de los platos japoneses más populares tanto para los turistas como para los locales. Hay montones de restaurantes de ramen en todo el país y los amantes de la comida pueden encontrarlos fácilmente en las zonas urbanas. ¿Cómo elegir el restaurante de ramen perfecto con tantas opciones? Las fotos de los fideos, los ingredientes y las sopas calientes le ayudarán a decidir. Hay diferentes sabores de caldo ramen, así que puede elegir su favorito o le recomendamos que disfrute de varios sabores durante su estancia en Japón. ¡Pruébelos todos! Hoy, presentamos los sabores de sopa caliente para darle algunas opciones de variedad en este popular plato de fideos japonés.
Se dice que Rairaiken abrió en 1910 en Asakusa, Tokio, y que fue el primer restaurante de ramen de Japón. También se dice que establecieron el shoyu o ramen de salsa de soja y que éste es la base del ramen de Tokio. El Rairaiken promovió el ramen e impulsó la popularidad de esta cocina en todo el país.
Este caldo de salsa de soja tiene una historia tan larga como los fideos que contiene. El caldo con sabor a shio también la tiene y se presentará más adelante en este artículo. Muchos locales de ramen de todo el país se han establecido a base de ramen shoyu. También puede denominarse Chukasoba.
Nissin chikin ramen
Una teoría dice que el ramen fue introducido en Japón durante la década de 1660 por el erudito neoconfuciano chino Zhu Shunsui, que sirvió como asesor de Tokugawa Mitsukuni después de que éste se refugiara en Japón para escapar del dominio manchú y Mitsukuni se convirtiera en el primer japonés en comer ramen. La mayoría de los historiadores rechazan esta teoría como un mito creado por los japoneses para embellecer los orígenes del ramen[19].
Según los historiadores, la teoría más plausible es que el ramen fue introducido en Japón a finales del siglo XIX[8][20] o principios del XX por inmigrantes chinos que vivían en el barrio chino de Yokohama. [13] [14] En 1910, la primera tienda de ramen llamada Rairaiken [ja] (来ˆ3005↩軒) abrió en Asakusa, Tokio, donde el propietario japonés empleó a doce cocineros cantoneses del barrio chino de Yokohama y sirvió el ramen preparado para los clientes japoneses[21] [22] Las primeras versiones eran fideos de trigo en caldo cubiertos con char siu[8].
Tras la derrota de Japón en la Segunda Guerra Mundial, el ejército estadounidense ocupó el país de 1945 a 1952[8]. En diciembre de 1945, Japón registró su peor cosecha de arroz en 42 años,[8][24] lo que provocó escasez de alimentos, ya que Japón había reducido drásticamente la producción de arroz durante la guerra al trasladar la producción a las colonias de China y la isla de Formosa[8]. [De 1948 a 1951, el consumo de pan en Japón aumentó de 262.121 toneladas a 611.784 toneladas,[8] pero el trigo también se utilizó para el ramen, que la mayoría de los japoneses comían en los mercados negros para sobrevivir, ya que el sistema de distribución de alimentos del gobierno se retrasaba unos 20 días. [Aunque los estadounidenses mantuvieron la prohibición de Japón de vender alimentos al aire libre,[8] la harina se desviaba en secreto de los molinos comerciales a los mercados negros,[8] donde casi el 90% de los puestos estaban bajo el control de gánsteres relacionados con la yakuza que extorsionaban a los vendedores para obtener dinero por protección[8].
Nissin chikin ramen
Fácil ramen de pollo casero, con un sabroso caldo, pollo asado, verduras frescas, muchos fideos y un suave huevo cocido. Inspirado en el ramen tradicional japonés, pero en la mesa en menos de una hora.
En Kichijoji se encuentra el mejor izakaya, que sirve comida japonesa informal de pub, e innumerables restaurantes de kiten-zushi, en los que mi querido anglófono puede elegir pequeños platos de sushi recién hecho de una cinta transportadora en movimiento sin tener que pedir en japonés.
Siempre se asegura de comprar al menos un Pocari Sweat de una máquina expendedora (piense en el gatorade japonés), y por supuesto, está su tienda de ramen favorita en Shinjuku, un restaurante diminuto y abarrotado con una cola que sale por la puerta. Pinturas de cerdos adornan las paredes, y grandes y humeantes cuencos de ramen de cerdo se sirven a los hambrientos clientes en un único mostrador.
El verdadero ramen japonés, el que cuenta mi Miel, requiere años y una gran habilidad para perfeccionarlo. Yo quería crear una sopa de fideos ramen sencilla que le recordara a Japón, pero que pudiera hacerse rápidamente, con ingredientes a mano.
