Dak gomtang (sopa de pollo coreana)
Para preparar el pollo, quitar las alas y las patas, cortar las pechugas de la carcasa pero dejarlas con hueso. Poner todos los trozos de pollo en una cacerola grande con el agua fría. Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 30 minutos. Sacar con cuidado las pechugas de pollo con unas pinzas y una cuchara y colocarlas en un colador. Dejar que el pollo se enfríe durante 15 minutos.
Con guantes, retire la carne de la pechuga. Devuelve los huesos de pollo al líquido de cocción y sigue cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos. Cortar la carne de pollo enfriada en rodajas finas y guardarla en el frigorífico.
Llevar a ebullición otra cacerola con agua salada, añadir los fideos somen y cocerlos durante 2 minutos. Escurra los fideos y repártalos por igual en seis cuencos calientes. Poner la sopa al máximo, añadir la carne de pollo, el bok choy, la cebolleta y el zumo de lima. En cuanto la sopa empiece a hervir, apaga el fuego.
Pruebe la sopa y rectifique la sazón con sal marina si es necesario. Remover la sopa para crear un remolino y añadir el huevo batido. Servir un cucharón generoso de sopa sobre los fideos calientes y decorar con semillas de sésamo tostadas, chalotas fritas y un chorrito de aceite de sésamo.
Beneficios de la sopa de pollo con ginseng
Esta sopa de pollo coreana contiene pollos pequeños, cada uno de ellos relleno de una mezcla de arroz pegajoso, azufaifas, castañas, nueces de gingko, ginseng y más. Las aves se escalfan en un caldo de hierbas hasta que están increíblemente tiernas y jugosas. Es una sopa caliente que puede tomarse todo el año, no sólo en los fríos meses de invierno; de hecho, en Corea esta sopa es un plato de verano, destinado a hacer sudar y, por tanto, a refrescarse.
El hwanggi, el eomnamu y los demás ingredientes coreanos se pueden encontrar en mercados coreanos bien surtidos; no siempre se puede encontrar cada uno de ellos, así que hay que usar los que se puedan conseguir. Algunas tiendas venden paquetes de ingredientes para el samgyetang ya montados, lo que facilita la obtención de lo esencial. Si hay que pelar las nueces de gingko, se tuestan en una sartén ligeramente aceitada a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las nueces empiecen a desprenderse de su piel. Baje el fuego y continúe la cocción hasta que las pieles se hayan desprendido aún más. Pasar las nueces de gingko a una toalla de papel y frotarlas para quitarles totalmente la piel.
Paquete de sopa de pollo con ginseng coreano
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Para preparar el pollo, retire las alas y las patas, corte las pechugas de la carcasa pero déjelas con hueso. Poner todos los trozos de pollo en una cacerola grande con el agua fría. Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento durante 30 minutos. Sacar con cuidado las pechugas de pollo con unas pinzas y una cuchara y colocarlas en un colador. Dejar que el pollo se enfríe durante 15 minutos.
2. Usando guantes, retire la carne de la pechuga. Devolver los huesos de pollo al líquido de cocción y seguir cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos. 3. Cortar en rodajas finas la carne de pollo enfriada y guardarla en el frigorífico.
Sopa de pollo coreana para los resfriados
El Dak Gomtang (sopa de pollo coreana) es el alimento más reconfortante, absolutamente delicioso y muy sencillo de preparar. Elaborada con un pollo entero y verduras aromáticas, el caldo se sirve junto con arroz o fideos, que se cubren con pollo desmenuzado y cebollas verdes picadas.
Hay muchas variaciones de la sopa de pollo en la cocina coreana, pero este plato, en particular, es uno de mis favoritos. También es mi sopa favorita para cuando me siento un poco mal, y es realmente la mejor sopa para calmar el alma.
Este plato es muy parecido al Baeksuk (백숙) o al Samgyetang (삼계탕), pero con un método y unos ingredientes mucho más sencillos. Realmente la mejor alternativa si no se tiene a mano ginseng o aromáticos tradicionales.
Se puede servir de varias maneras, comúnmente junto al arroz cocido en la sopa con pollo desmenuzado y cebollas verdes picadas por encima, pero una de mis formas favoritas de servirlo es con unos fideos cortados a cuchillo (칼국수, Kalguksu).
El procedimiento es también muy sencillo y sólo requiere una olla para su elaboración. Se trata de echar el pollo entero y las verduras en una olla, añadir agua suficiente para sumergir el pollo y cocer a fuego lento hasta obtener un caldo.
