Sopa de pescado
La bullabesa (en francés: [bu.ja.ˈbɛs]; en occitano: bolhabaissa, bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) es un guiso de pescado tradicional provenzal originario de la ciudad portuaria de Marsella. La forma francesa e inglesa bouillabaisse proviene de la palabra provenzal occitana bolhabaissa, un compuesto formado por los dos verbos bolhir (hervir) y abaissar (reducir el calor, es decir, cocinar a fuego lento).
Lo que diferencia a la bullabesa de otras sopas de pescado es la selección de hierbas y especias provenzales en el caldo; el uso de pescados óseos locales del Mediterráneo; la forma de añadir los pescados de uno en uno y llevarlos a ebullición; y el método de servirlos. En Marsella, el caldo se sirve primero en un plato hondo con rebanadas de pan y rouille, y luego el pescado se sirve por separado en una gran fuente (véase la imagen superior); o, más sencillamente, como sugiere Julia Child, el pescado y el caldo se llevan a la mesa por separado y se sirven juntos en grandes platos hondos[1].
En 1980, 11 restauradores marselleses colaboraron en la elaboración de la Carta de la Bullabesa, que codifica tanto los ingredientes como el método de preparación[2] Una auténtica bullabesa marsellesa debe incluir rascasse (Scorpaena scrofa), un pez óseo de roca que vive en la calanque y los arrecifes cercanos a la costa. También suele llevar congre (congrio europeo) y grondin (petirrojo de mar)[3] Según la Guía Michelin Vert, los cuatro elementos esenciales de una verdadera bullabesa son la presencia de rascasse, la frescura del pescado, el aceite de oliva y un excelente azafrán[4].
¿Cómo se llama la sopa de pescado?
Cioppino, bourride, brodetto, cacciucco, zarzuela, gumbo. Sopa de pescado. Guiso de marisco.
¿Cuál es la definición de bullabesa?
Definición de bullabesa
1 : guiso de pescado muy condimentado hecho con al menos dos tipos de pescado. 2 : sentido del popurrí.
¿De qué está hecha la sopa de pescado?
En su base sólo hay pescado, patatas y cebollas. Pero esta sopa de pescado se hace más deliciosa con algunos secretos: La adición de hierbas y especias selectas (hojas de laurel, tomillo, nuez moscada y cebollino) El uso de leche escaldada con infusión de cebolla (mucho más fácil de hacer de lo que parece, lo prometo)
Sopa de pescado cremosa
¿Se puede hacer un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con ingredientes aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.
Sopa de pescado asiática
Esta sopa de pescado es la receta de mi padre, y la auténtica versión cremosa de Nueva Inglaterra, hecha simplemente con bacalao (u otro pescado blanco), patatas y cebollas, y una base de jugo de almejas, leche y nata. La clave para una sopa de pescado perfecta es escalfar el pescado suavemente para que se desmenuce perfectamente. Esta receta realza el sabor escaldando la leche con cebolla, para infundir el sabor de la cebolla en todo el plato, con una maravillosa mezcla de hierbas y especias. Te va a encantar esta receta fácil de sopa de pescado.
En primer lugar, sofría la cebolla en mantequilla y aceite de oliva. Ten cuidado de no dorarla, sólo suda a fuego medio o medio-bajo. Añade el agua, las hojas de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta a la olla y llévala a ebullición. Colocar el pescado en el agua hirviendo.
Escaldar el pescado hasta que se desmenuce – ¡no lo pierdas de vista, ya que esto ocurrirá rápidamente! Utilice una cuchara con ranuras para transferir el pescado a una bandeja para hornear con borde o a un plato con borde. En cuanto esté frío al tacto, desmenúcelo con las manos (¡pero no lo desmenuce demasiado!). Reservar.
Receta de sopa de pescado a la antigua
Los escoceses nos trajeron esa maravillosa y abundante sopa de invierno Cullen Skink; eglefino ahumado, patatas, puerros o cebollas y nata. Es un jersey de Arran, hecho para abrigarse y mantener a raya el vendaval que sopla desde el Mar del Norte.
Me puse a pensar en esto porque llevé a Luca a un restaurante italiano en Tunbridge Wells. Il Vesuvio, en Camden Road, está regentado por la familia Napolitano y cada vez que lo visito tengo una fuerte sensación de familia y de Nápoles.
Francamente, cuando hay lugares como Il Vesuvio, me pregunto por qué la gente se molesta en ir a lugares falsamente italianos como Pizza Express o Prezzo. ¿Quizás una falta de confianza? ¿Será que la gente es más feliz en un lugar un poco soso donde cualquier autenticidad italiana es filtrada y reemplazada por “internacionalidad” como en “restaurante italiano internacional” o “restaurante parisino internacional” – la identidad nacional reducida a proporciones homeopáticas para no asustar a los caballos o a la gente de Bromley?
Así que hace un par de semanas llevé a Luca allí y él tomó su habitual pizza al’olio con queso y yo el Coccetto di Pesce, un guiso de marisco. Estuvo muy bien. Fue doblemente genial porque es una de esas cosas que la gente puede hacer realmente mal, pero estaba estupenda.
