Guiso catalán de marisco
Que nuestro país tiene una excelente cultura gastronómica es un hecho conocido, pero conocer todos y cada uno de los platos típicos de cada región puede ser una tarea titánica si tenemos en cuenta la tremenda cantidad y variedad de platos que existen a lo largo y ancho de nuestra geografía.
En nuestro blog hemos querido dedicar una sección a la gastronomía de esta parte del Camino, ya que conocer y degustar algunos de los platos más característicos de las regiones que visitaremos a lo largo del Camino de Santiago nos permitirá conocer mejor su cultura, su historia y sus gentes, ya que la gastronomía tiene mucho que ver con estas tres cosas.
Si hace unas semanas iniciamos esta sección de nuestro blog conociendo los diez platos típicos de Galicia, hoy hemos decidido volver sobre nuestros pasos en el Camino del Norte y viajar hasta Asturias, que con su fabada como insignia nos recibe con una mesa repleta de sabores. Así que acompáñanos a conocer los platos más deliciosos de la cocina asturiana.
Guiso de marisco con arroz
La comida y la cocina españolas están impregnadas de riqueza y diversidad. La gastronomía varía mucho según la región y la Costa Verde es una visita obligada para los viajeros gourmet. La región atlántica, en el norte de España, destaca con sus especialidades de salsas y platos de pescado. Asturias, en concreto, ofrece diversidad en una cocina que mezcla “mar y montaña”, con ingredientes de primera calidad, como la carne de vacuno, el pescado y los quesos.
Tradicionalmente, los asturianos son agricultores, pastores y pescadores. Hay muchos restaurantes con estrellas Michelin, como Casa Marcial en Arriondas o Auga en Gijón, entre otros, pero también hay un sinfín de pintorescos restaurantes locales a lo largo de la costa, que sirven un fenomenal y fresco marisco. Una mezcla de tradición, historia, innovación y excelente materia prima han definido la gastronomía como una de las claves de la oferta turística de Asturias.
1 – Fabada: Este contundente plato asturiano es un almuerzo perfecto en un día frío. La fabada es el típico potaje asturiano de alubias y sus ingredientes principales son las fabes, el chorizo, la morcilla y un trozo de panceta salada. Ciertamente, la fabada es un plato caliente y pesado, pero aún así delicioso.
Guiso de chorizo y marisco
Katie Smith descubre las especialidades gastronómicas navideñas de Asturias hablando con el chef asturiano con tres estrellas Michelin Nacho Manzano, que nos descubre algunos de los tesoros culinarios de este verde y fértil rincón del norte de España.
Katie es una ávida panadera casera, apasionada por el uso de productos de temporada e ingredientes de la huerta. En sus recientes viajes por Sudamérica, se la puede encontrar a menudo en los bulliciosos mercados de alimentos probando las especialidades locales e inspirándose en nuevas recetas. Como parte del equipo editorial de Great British Chefs, persigue su doble amor por la comida y la escritura.
Asturias es una región agrícola verde y abundante, dominada por los Picos de Europa en la costa noroeste de España. Este paisaje variado y abundante ha dotado a la provincia de una abundancia única de productos locales de alta calidad e igualmente diversos, y es el hogar del chef Nacho Manzano, con tres estrellas Michelin. La geografía y el clima de Asturias son ideales para una gran variedad de productos locales de una calidad asombrosa”, explica Nacho. De hecho, Nacho se dedica a promocionar la riqueza de la tradición gastronómica de la región a través de su formidable cocina: “Intento respetar las estaciones en mi comida y la esencia del mundo rural donde crecí”, dice. ‘Pretendo exponer estos productos y platos de forma tremendamente respetuosa y modificarlos lo menos posible porque, en mi opinión, es lo que produce más emoción en el sabor final’.
Guiso de pescado al azafrán
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Asturias es especialmente conocida por sus productos del mar, como calamares frescos, cangrejos, gambas y lubinas. El salmón se pesca en los ríos asturianos, sobre todo en el Sella; el primer pez de la temporada se llama campanu (palabra bable para campana), una campana que se toca para señalar la primera captura.
Entre las frutas, destacan las manzanas (elemento indispensable para la elaboración de la sidra asturiana, existiendo varias variedades autóctonas). También son muy típicas las cerezas, las fresas y los higos (como los figos miguelinos), así como las castañas, las nueces y las avellanas.
Los quesos asturianos, especialmente el Cabrales, también son famosos en toda España y fuera de ella; el Cabrales es conocido por su olor penetrante y su fuerte sabor. A menudo se llama a Asturias “el país de los quesos” debido a la diversidad y calidad del producto en esta región. Otros quesos famosos son:
