Sopa de pescado
La sopa de pescado es una receta de pescado muy fácil de preparar y que no puedes dejar de comer. Una sopa de pescado blanco espesa y abundante, adoro esta combinación de patatas tiernas, zanahorias, maíz dulce y guisantes con grandes copos de pescado.
En realidad es una sopa de pescado, pero me gusta llamarla “sopa de pescado” porque el niño inmaduro que llevo dentro cree que suena mucho más interesante decir “vamos a cenar sopa de pescado esta noche” en lugar de simplemente “sopa de pescado”.
Bueno, sea cual sea el nombre que le demos, ¡no importa! Lo que importa es que está absolutamente deliciosa, y creo que es una gran receta de pescado fácil que es un poco diferente a las habituales recetas de pescado a la sartén o al horno que se pueden hacer con muchos tipos de pescado.
“Los tipos de pescado firmes y carnosos son ideales para la sopa de pescado, como: Pargo, barramundi, tilapia, basa*, bacalao, maruca, rape, marlín, caracol (gurnard), jurel, caballa española, tiburón (en escamas), salmón.
Evite los pescados magros como el pez espada, el atún, el pez rey y la caballa normal. Suelen estar un poco secos si no se cocinan con cuidado, si no se trata de la parte supergrasa, como el vientre, que es difícil de conseguir fuera de Japón. Así que es mejor no utilizarlo en la sopa.
Receta de guiso de pescado
¿Se puede hacer un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con ingredientes aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.
El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.
El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evita los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.
Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.
Nombres de sopas de marisco
Hay ciertas texturas que no quieres que se asocien a tu cena de marisco: dura y seca son dos de las que te vienen a la mente al instante, pero la blanda tiene que completar el top tres. Nada hace que tus papilas gustativas se rebelen más rápido que un marisco descuidado.
Por eso, un guiso, una sopa o un estofado de marisco son tan complicados. Los pescados más pequeños y delicados no aguantan el tiempo de cocción que exigen estas técnicas. Las variedades más escamosas también se convertirán en pulpa.
No hay nada mejor que un buen guiso de marisco para compartir con los amigos. Los currys de marisco son especialmente populares, como el curry de cangrejo de Sri Lanka que Nigethan Sithirasegaram preparó en Food Safari Water y que Maeve O’Meara describió como “puro sabor”.
El cangrejo se guisa entero en el caparazón, la forma perfecta de cocinar a fuego lento un marisco tan delicado como el cangrejo, sin que se convierta en papilla. Esta técnica también funciona bien con la langosta, las pipas, los langostinos tigre, el abulón y las vieiras.
El Rey Juan Carlos de España va de vacaciones a la playa todos los años. Allí encuentra su plato favorito: “Caldereta de langosta”, una especie de caldereta de langosta. Hoy, la chef española Antonia Herrero López nos enseñará a preparar el plato favorito del rey.
Receta de sopa de pescado
Los pescadores hervían el pescado -a menudo los peces óseos y los restos que no podían vender en el mercado- en aromas, hierbas provenzales, vino y caldo. Hoy en día, este plato es conocido por su elegancia y se hizo famoso en los establecimientos de alta cocina, donde el caldo, espesado con la gelatina del interior de las espinas del pescado, se llevaba a la mesa en primer lugar y el pescado se servía por separado en una bandeja, acompañado de una baguette y una guarnición de rouille, una salsa espesa y con ajo hecha con pan rallado, aceite de oliva al azafrán y chiles.
Ahora bien, se dice pretenciosamente que una verdadera bullabesa sólo puede crearse en Marsella y sus alrededores para conseguir los sabores adecuados con los ingredientes apropiados (es decir, pescado del mar Mediterráneo y hierbas cultivadas en la Provenza). Para los que no tenemos la suerte de estar en los alrededores de Marsella, he aquí una recopilación de algunas de nuestras sopas de pescado favoritas, como la vieja sopa de almejas americana, la fisksoppa sueca y el guiso de langostas de inspiración criolla.
Una versión perfecta con la que celebrar el Día Nacional de la Bullabesa, esta receta, creada por el chef David Myers, galardonado con una estrella Michelin, se elabora con lubina, pargo, gambas frescas y mejillones y se sirve con una baguette fresca y una rouille al ajo.
