Sopa seca de pan

Sopa de pan toscana ribollita

Parafraseando un viejo anuncio de Barilla, donde hay pan duro, hay hogar. Cualquier sobra de pan -el alimento más preciado, común, digno, extendido, significativo y venerado de la historia de la humanidad- se convierte en otra cosa en la frugal economía de los hogares tradicionales. Estas recetas combaten el despilfarro alimentario, nutren y sorprenden por su ingenio. El pan duro da vida a recetas imbuidas de tradiciones y hábitos familiares, influidas por el clima y los productos locales, las dominaciones, las historias personales y los rituales.

Podríamos recorrer Italia de norte a sur y encontrar tantas sopas de pan como culturas gastronómicas, estilos de elaboración y pueblos rodeados de campiñas más o menos productivas. El pancotto es el ejemplo más representativo de estas sopas: no es más que pan duro cocido en agua, con hierbas y otros ingredientes de temporada o locales. Hay un pancotto de Liguria, con orégano fresco y un chorrito de aceite virgen extra, un pancotto del Lacio, con hierbas, tomates y el omnipresente queso pecorino, y un pancotto de Apulia, que se basa en hierbas silvestres recolectadas en el campo, cuyo amargor combina a la perfección con el aceite de oliva local.

¿Cómo utilizar el pan en la sopa?

Añade trozos grandes de pan

Para las sopas más espesas y sustanciosas, añade trozos grandes de pan. Retira la corteza de una hogaza vieja, pártela en trozos y añádela al caldo. Deja que la sopa hierva a fuego lento para que el pan absorba el líquido y se deshaga.

  Sopa de pan venezolana

¿Cómo comer pan de ajo con sopa?

La sopa de carne necesita una rebanada o dos de pan para aprovecharla al máximo. Sin embargo, si la prueba con pan de ajo, ¡podría disfrutarla mucho más! Para un sabor aún mejor, tuesta las rebanadas de pan de ajo y añádelas a la sopa o córtalas en dados para hacer los picatostes perfectos para un plato así.

Sopa italiana con cubitos de pan

Pappa al Pomodoro es el nombre oficial de esta sopa. (Es una sopa rústica hecha con tomates, ajo, cebollas, caldo y, por supuesto, pan, preferiblemente un buen pan italiano.

Dado que el ingrediente principal de esta sopa es el tomate, la calidad de los tomates que utilice es vital para el sabor de la sopa. Utilice un tomate en conserva de buena calidad, como un San Marzano o un Muir Glen. Si utiliza tomates frescos, utilice tomates muy maduros y de temporada.*Para preparar tomates frescos para esta receta, corte el extremo del tallo, marque el fondo con un cuchillo afilado. Ponerlos en agua hirviendo y hervir durante 1 minuto. Colóquelos en agua helada para que se enfríen rápidamente. Retirar la piel de los tomates y desecharla. Picar los tomates, guardando todo el jugo que se pueda. Añadir los tomates troceados y el zumo en lugar de los tomates en conserva en el paso 2.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

  Sopa de mayonesa con pan

Sopa de pan alemana

Hasta nuestro reciente viaje a la Toscana, admito que nunca había probado la pappa al pomodoro. Pero esta sopa de pan italiana está en casi todos los menús de Florencia. Mi hija, que estudiaba en Florencia, estaba deseando presentarnos este plato clásico de la Toscana.

De todos los platos que comió en Italia, dice que la pappa al pomodoro es uno de sus favoritos. Teníamos que pedir un cuenco en cada restaurante en el que cenábamos. Cuando volvió, nuestra misión era recrear la sopa de la que se enamoró. Afortunadamente, también asistió a un curso de cocina de tres semanas como parte de su plan de estudios y se trajo todas las recetas. (Como afiliada de Amazon, gano comisiones por las compras que cumplan los requisitos).

La pappa al pomodoro es una sopa espesa de tomate y pan típica de la Toscana. La consistencia es bastante espesa, más parecida a una papilla. Aunque suele servirse en un cuenco, es lo bastante espesa como para servirla en un plato. Esta sopa es un aperitivo de todo el año, o “primo” (primer plato) en la Toscana. Se sirve caliente, templada, a temperatura ambiente o fría, según la estación. Esta receta de pappa al pomodoro procede del programa culinario de la Universidad de las Artes de Florencia. He adaptado la receta, las instrucciones y las medidas para la cocina americana.

Sopa Pappa al pomodoro

Pregúntele a alguien cuál es su comida favorita cuando bajan las temperaturas y amenazan con caer chuzos de punta, y es muy probable que muchos de ellos digan que la sopa. Cuando uno está helado hasta los huesos (y si vive en un clima nevado, ya sabe lo que significa esa frase), no hay nada como un plato de sopa caliente para calentar el cuerpo y el espíritu. Lo mismo ocurre cuando uno se siente indispuesto. De hecho, los primeros restaurantes -ubicados en París- se llamaban así porque vendían sopas sustanciosas a los clientes más restauradores.

  Sopa dulce de pan

Una olla de sopa o estofado hirviendo a fuego lento aporta calor a la cocina, esparce deliciosos aromas por toda la casa y da un toque de color a una estación que a menudo puede resultar un poco monótona.

Pero no sólo hablamos de un delicioso popurrí de sobras en una noche fría. Hay una sopa para cada ocasión y cada gusto. Ya sea un consomé ligero servido como primer plato de una comida especial, una refrescante sopa de frutas en una tarde calurosa o un sustancioso estofado en medio de una tormenta de nieve, la sopa encaja a la perfección. Y cuando uno prepara su propia sopa, puede personalizarla: con trozos o suave, picante o suave, con poca cebolla o mucho ajo, caliente o fría y, por supuesto, sazonada a la perfección.

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