Sopa miso sin dashi

Sustituto del dashi

Por fin ha pasado diciembre y ha empezado enero. Espero que todos hayáis pasado unas buenas Navidades y un buen año nuevo. Personalmente no podía esperar a que las rutinas de los días normales de la semana comenzaran de nuevo. No tanto porque no me gusten las vacaciones sino porque me gusta la sensación de estar “en marcha” tanto con la comida como con el deporte. ¿Sientes lo mismo?    ¿Quizá tú también tienes la sensación, como yo, de incorporar nuevas rutinas a tu vida, o simplemente retomar las antiguas que tenías? ¿Tal vez esta sopa sea el puntapié en la dirección correcta?

Los copos de bonito (hechos de atún) se incluyen tradicionalmente en el caldo dashi para dar el sabroso sabor umami (uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, el ácido, el amargo y el salado). Como quería que esta sopa fuera vegana, tuve que excluirlo. En su lugar, añadí algunas setas secas y, por supuesto, el Kombu, un alga comestible. Ambos tienen mucho umami y dan profundidad al plato.

Como intento evitar los productos de soja en mi cocina, el tofu también tuvo que desaparecer. El miso sin gluten (también hecho de soja fermentada), decidí mantenerlo por el sabor. Si lo prefiere, no dude en añadir también un poco de tofu sedoso en rodajas al final de la elaboración de la sopa.

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Receta de sopa de miso

Arroz pegajoso, salmón picante, verduras frescas, wasabi picante y salsa de soja salada. Y no me hagas hablar del jengibre encurtido. Wasabi + soja + jengibre = bomba de sabor. Apenas puedo soportarlo. No hace falta decir que John y yo hemos puesto el sushi en una fuerte rotación en nuestras opciones para comer fuera.

Se cree que el miso se originó en China y que fue introducido en Japón hace más de 1.300 años por los sacerdotes budistas. Se elaboraba con mezclas fermentadas de sal, granos y soja y se utilizaba como forma de conservar los alimentos durante los meses más cálidos.

Desde entonces, el miso se ha convertido en un elemento básico de la cocina japonesa, y se elabora con una gran variedad de ingredientes: Arroz en el norte, miso blanco dulce cerca de la capital de Kioto, soja en la prefectura central de Aichi y cebada en el sur. (fuente)

El miso es rico en minerales como el zinc, el cobre y el manganeso, así como en varias vitaminas del grupo B y vitamina K. El miso de soja también contiene antioxidantes fitonutrientes (fuente). Y como alimento fermentado también aporta bacterias beneficiosas para el intestino.

La sopa de miso es vegana

La sopa de miso llamada Miso-Shiru en Japón es una sopa básica tradicional hecha con caldo dashi japonés (el caldo tradicional hecho con varias materias primas naturales), pasta de miso y varios ingredientes.

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He probado varias sopas de miso en restaurantes chinos-coreanos-filipinos-japoneses combinados, algo así como restaurantes de fusión asiática, incluso nos dijeron “restaurantes japoneses”, ninguno de ellos se acercaba a la auténtica sopa de miso de Japón.

Bueno, mi marido (un chico americano) no puede soportar el olor y el sabor a pescado de los copos de bonito y las anchoas secas Niboshi, (incluso él no quiere mirarlas, ) así que básicamente, no se me permite hacer Awase & Iriko Dashi.

Pasta de miso japonesa 101: Descubra los tipos de pasta de misoEl miso es un condimento tradicional japonés con un rico sabor y esta pasta única que siempre tenemos a mano hoy en día en todo el mundo. Es versátil, proporciona un increíble sabor umami y es rica en probióticos. (¡Sí, el miso es el alimento fermentado!)

Personalmente, no es necesario ser tan exigente en cuanto a no cocinar demasiado el tofu, ya que aquí se vende, especialmente, los tipos de “suave”, “firme” y “extra firme”. (además, algunos de ellos ya tiene bolsas de aire. )

Dashi alternativo

Nota: esta es una receta que se me ocurrió cuando no pude encontrar dashi. Lo sustituí por un par de pizcas de salsa de pescado. Sin duda probaré el dashi cuando lo encuentre, pero esta receta me pareció deliciosa con los ingredientes que tenía a mano.

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Se añade la pasta de miso al agua y se calienta, batiendo para que se disuelva completamente. Algunas recetas piden que se cuele el caldo después de este paso, pero yo no lo hago. Si no quieres que queden granos extraños de pasta de miso, cuélalo una vez disuelta la pasta.

Una vez disuelta la pasta de miso, añade el nori, el tofu, la salsa de pescado (omitir para la versión vegetariana) y el chile. Y considera la posibilidad de añadir otros ingredientes como edamame congelado, arroz o fideos de celofán a la sopa; añádelos en este momento. Cocine a fuego lento durante unos 4 minutos. Añada las cebollas de verdeo y cocine a fuego lento durante otro minuto. A continuación, rocíe con aceite de sésamo y sirva.

¡WOW! ¡Una multitud difícil! Lo siento por la salsa de pescado chicos. Por favor, omita la salsa de pescado para los vegetarianos. Lo probé sin la salsa de pescado la segunda vez que lo hice -sobre todo porque se me olvidó- y la diferencia fue mínima, por no decir nula. De nuevo, perdón por el error y, si es posible, ¡alégrense! ¡Ríete de mi estupidez!

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