Receta de sopa de miso
La sopa de miso es una sencilla combinación de dashi (un caldo japonés que suele hacerse con copos de bonito, algas y anchoas) y miso (una pasta fermentada que suele hacerse con soja). Es una vista, un sabor y un olor familiares y reconfortantes para cualquiera que haya comido en un típico restaurante japonés de barrio y haya sido recibido calurosamente con gritos de “¡Irashaimase!”, que significa aproximadamente “¡Pasa!” o “¡Bienvenido!” por parte del personal.
Lo primero es lo primero: ¿Qué es esa cosa turbia que se deposita en el fondo del cuenco? Si se deja la sopa sin tocar, se verá que está aparentemente separada, con un caldo claro rodeando la “nube”. Se vuelve a remover y está entera, igual que antes. ¿Misterioso? Sí, lo es.
Esa “cosa” es la pasta de miso. A diferencia de la sal o el azúcar, nunca se disuelve en el caldo dashi para formar una solución. Así que, si se deja el tiempo suficiente, las partículas de miso caen al fondo y se separan.
Bien, misterio resuelto. Ahora, la segunda pregunta: ¿Cómo se puede hacer en casa? Bueno, en realidad es bastante fácil. Es uno de esos platos para los que casi no es necesario tener una receta. Lo más difícil no es hacer la sopa, sino encontrar los ingredientes. Lo ideal sería ir a un supermercado asiático o a una tienda de comestibles japonesa, pero a veces la tienda del barrio tiene pasta de miso, a menudo en la sección refrigerada junto a los aderezos para ensaladas. El caldo de pollo, aunque no es lo ideal, puede utilizarse como sustituto del caldo dashi en caso de necesidad.
Pasta de sopa de miso
Arroz pegajoso, salmón picante, verduras frescas, wasabi picante y salsa de soja salada. Y no me hagas hablar del jengibre encurtido. Wasabi + soja + jengibre = bomba de sabor. Apenas puedo soportarlo. No hace falta decir que John y yo hemos puesto el sushi en una fuerte rotación en nuestras opciones para comer fuera.
Se cree que el miso se originó en China y que fue introducido en Japón hace más de 1.300 años por los sacerdotes budistas. Se elaboraba con mezclas fermentadas de sal, granos y soja y se utilizaba como forma de conservar los alimentos durante los meses más cálidos.
Desde entonces, el miso se ha convertido en un elemento básico de la cocina japonesa, y se elabora con una gran variedad de ingredientes: Arroz en el norte, miso blanco dulce cerca de la capital de Kioto, soja en la prefectura central de Aichi y cebada en el sur. (fuente)
El miso es rico en minerales como el zinc, el cobre y el manganeso, así como en varias vitaminas del grupo B y vitamina K. El miso de soja también contiene antioxidantes fitonutrientes (fuente). Y como alimento fermentado también aporta bacterias beneficiosas para el intestino.
Caldo de miso
Si no es nuevo en la cocina japonesa, probablemente esté familiarizado con la sopa de miso que suele servirse con las comidas japonesas. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez qué es exactamente la sopa de miso y cómo la preparan los japoneses?
La sopa de miso, o misoshiru, es una sopa tradicional hecha con una simple combinación de caldo dashi y pasta de miso. El dashi es un caldo básico japonés, muy utilizado en la cocina japonesa y normalmente elaborado con copos de bonito seco, algas y anchoas. Mientras que el miso es un condimento japonés, elaborado mediante la fermentación de soja con sal y koji de arroz (el hongo Aspergillus oryzae). A veces se añaden otros ingredientes como arroz, cebada o algas. El resultado es una pasta espesa que se utiliza para salsas y pastas para untar, encurtir verduras, adobar, glasear y condimentar y hacer sopas.
La base del miso es sencilla, pero hay muchos ingredientes opcionales (diversas verduras, tofu, algas, etc.) que pueden añadirse en función de las recetas regionales y de temporada, así como de las preferencias personales. Hay cientos de variedades de este clásico alimento japonés que se encuentran en todo el país y que pueden reflejar las costumbres locales. En la cultura alimentaria japonesa, la sopa de miso es un representante de los platos de sopa servidos con arroz. La sopa de miso también se llama Omiotsuke. Normalmente, la pasta y la sopa tienen una riqueza salada y dulce y un profundo sabor salado, con una gran variedad de texturas. Pero su sabor y aroma también dependen de los ingredientes y del proceso de fermentación.
Sopa de miso instantánea
Receta de sopa de miso IngredientesEl primer paso de cualquier receta de sopa de miso es hacer el dashi. A diferencia de los caldos de carne o de verduras, este caldo japonés tarda unos minutos en hacerse. En la sopa de miso tradicional, el dashi se hace con una mezcla de copos de bonito seco y algas kombu secas. Para que mi receta sea vegetariana, prescindo de los copos de bonito. Por sí solo, el kombu añade mucho sabor umami a la base de esta sopa.Esto es lo que necesitará para hacer esta receta:Encuentre la receta completa con las medidas a continuación.
Cómo hacer sopa de misoEsta receta de sopa de miso es muy sencilla de hacer. Esto es lo que tienes que hacer:Primero, prepara el dashi. Enjuaga el kombu, colócalo en una olla mediana con el agua y cuece a fuego lento. Ten cuidado de no dejarlo hervir. Si lo haces, el sabor del kombu se volverá amargo. Después de 10 minutos, retire y deseche el kombu.
A continuación, prepare la papilla de miso. Vierta una parte del dashi caliente en un bol pequeño, añada la pasta de miso y bata hasta que quede suave. Este paso es crucial para hacer una sopa de miso suave y bien combinada. Si te lo saltas y añades el miso directamente a la olla, la sopa tendrá grumos.
