Francisco en la Cocina
Entre los restaurantes de marisco de Half Moon Bay se encuentran Sam’s Chowder House y Flying Fish & Grill. Otros restaurantes, como Moss Beach Distillery, admiten mascotas y le permiten disfrutar del marisco fresco junto a su amigo peludo. O visite una marisquería en Silicon Valley, donde podrá disfrutar de una experiencia gastronómica exquisita en The Fish Market o de los sabores sostenibles del Pacífico en Pacific Catch.
New England Lobster Market & Eastery – Situado en Burlingame, cerca de dos de los mayores hoteles de convenciones del condado, este restaurante está especializado en la venta de langosta por kilos o en tacos y bocadillos. Su restaurante está abierto para comer o cenar y su mercado de marisco fresco te permite comprar marisco de todo tipo para llevar.
Nick’s Seafood Restaurant – ¿Buscas marisco con vistas al mar? ¡No diga más! ¡Situado en Pacifica, CA, Nick’s Seafood Restaurant ofrece desayunos, almuerzos y cenas todos los días en un ambiente relajado con extraordinarias vistas del Océano Pacífico y marisco fresco siempre disponible!
SOPA PARIHUELA / RECETA DE SOPA DE MARISCO TAN FÁCIL
5El trabajo se basa en fuentes secundarias sobre las cocinas nikkei y peruana y en visitas a una docena de restaurantes nikkei dentro y fuera del Perú entre 2015 y 2017. Durante mi estadía en Lima, en mayo-junio de 2016 y abril-mayo de 2017, entrevisté a 20 chefs, funcionarios del gobierno y personal de organizaciones gastronómicas. Las fuentes secundarias utilizadas incluyen publicaciones gubernamentales sobre gastronomía y políticas peruanas, artículos periodísticos, blogs gastronómicos y Kaikan, la revista mensual oficial de la asociación que agrupa a la comunidad japonesa-peruana, la Asociación Peruano Japonesa (APJ). Basándome en el análisis de estas fuentes secundarias y primarias, discuto a continuación (1) cómo surgió la comida nikkei en primer lugar, seguido de (2) cómo ganó terreno como “peruana” en el contexto del auge gastronómico y diplomático peruano y (3) la próspera comunidad japonesa-peruana en Lima, Perú.
6Cómo surgió esta comida fusión tiene múltiples historias, dependiendo de cómo se defina y por quién (Takenaka 2017). Múltiples actores se han centrado en diferentes aspectos de la cocina para definirla y reivindicarla como propia. Las gastroélites peruanas, como los especialistas culinarios y los chefs prominentes, tienden a atribuir el origen de la comida nikkei al tipo de comida producida y servida en los restaurantes de propiedad o regentados por nikkeis, o inmigrantes japoneses y sus descendientes, en Perú (Balbi 1997; Acurio 2006). Según este punto de vista, la comida nikkei es un producto de lo que se produce en Perú y consumen los peruanos.
Spanish Seafood and Fish Fideua Recipe | Flory’s Kitchen
3. In a saucepan put the potatoes, the shrimp shells, the clams, the fish head and its scrapes and a bunch of parsley and cook over medium heat for about 25 minutes. It is necessary to skim the broth (to remove the foam that is coming out above) during all the cooking with the help of a skimmer or spoon.
4. Strain and reserve the potatoes and clams, discarding the rest. Skim the broth well, removing all the impurities on the surface and adjust the salt level. Clean the clams from the shells.
Fresh w/ Anna Olson – Tarta de verduras asadas al ajo
El chef Him Uy de Baron ha sido uno de mis amigos cocineros favoritos aquí en Manila. Lo conocí en 2008, cuando le pedí que se encargara del catering de la presentación de uno de mis primeros libros en la revista Real Living. Nos escribíamos por correo electrónico y la primera vez que lo conocí personalmente fue durante el evento. Era pura confianza. Sin embargo, no solo se ciñó a lo que habíamos acordado, sino que fue más allá y nos dejó boquiabiertos con su deliciosa comida y una presentación tan bonita. Realmente apropiado para una de las mejores revistas de refugio del país. No hace falta decir que fue mi proveedor de catering para todos los eventos posteriores. Y no solo eso, a Paul y a mí nos gustaba tanto su cocina que somos grandes fans de sus restaurantes. Desde Nomama Ramen en aquel entonces hasta Cocina Peruvia en la actualidad.
Cocina Peruvia en realidad ya tiene tres sucursales en el metro – BGC, Vertis Norte y, recientemente, Chef Him abrió en The Podium Mall. Se está convirtiendo rápidamente en uno de nuestros lugares favoritos para pasar el rato en familia, ya que el centro comercial no está demasiado abarrotado, las opciones de restaurantes son cada vez mejores y también es apto para bebés. No he estado en Perú y admito que todo lo que sé de él es lo siguiente:
