Sopa de anguila fresca con flor de plátano #cocina
Se trata básicamente de una sopa de curry, casi siempre hecha con pollo, verduras, manzanas y arroz. No sólo es absolutamente deliciosa, sino que es el ejemplo perfecto de cómo una cultura adquiere alimentos de otra y los adapta a su propio gusto.
Según Lizzie Collingham en A Tale of Cooks & Conquerors, los colonialistas, que querían un primer plato para su cena, pidieron a sus cocineros indios que les prepararan una sopa. Los cocineros accedieron con lo que más se parecía a una sopa en su repertorio, un caldo tónico ligero hecho con pimientos, tamarindo y agua (“molo tunny” en tamil), aderezado con algunas verduras y carne.
Se puede guardar la sopa en un recipiente tapado hasta 5 días. El arroz absorbe el caldo cuando se almacena, por lo que es posible que tenga que añadir un poco más de caldo de pollo o agua cuando la recaliente. Si preparas la sopa con antelación, puedes cocinarla sin el arroz y añadirlo cuando la recalientes.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Tarta de SOPA DE TOMATE — Sin huevos, sin mantequilla, sin leche
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La sopa es un alimento principalmente líquido, generalmente servido tibio o caliente (pero puede ser fresco o frío), que se elabora combinando ingredientes de carne o verduras con caldo, leche o agua. Las sopas calientes se caracterizan además por hervir ingredientes sólidos en líquidos en una olla hasta extraer los sabores, formando un caldo. Las sopas son similares a los guisos, y en algunos casos puede no haber una clara distinción entre ambos; sin embargo, las sopas suelen tener más líquido (caldo) que los guisos[1].
En la cocina tradicional francesa, las sopas se clasifican en dos grupos principales: sopas claras y sopas espesas. Las clasificaciones francesas establecidas para las sopas claras son el caldo y el consomé. Las sopas espesas se clasifican en función del tipo de agente espesante utilizado: los purés son sopas de verduras espesadas con almidón; las bisques se elaboran con puré de marisco o verduras espesado con nata; las sopas de nata pueden espesarse con salsa bechamel; y las veloutés se espesan con huevos, mantequilla y nata. Otros ingredientes utilizados habitualmente para espesar las sopas y los caldos son [2] el arroz, las lentejas, la harina y los cereales; muchas sopas populares también incluyen calabaza, zanahorias, patatas, manitas de cerdo y nidos de pájaro.
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La sopa de leche es uno de los alimentos más antiguos y básicos. Entre los campesinos de todo el mundo, la sopa de leche era un medio para aprovechar la leche de vaca, cabra u oveja que no podía convertirse en queso, mantequilla o suero de leche por falta de tiempo o de mano de obra y que, de lo contrario, se echaría a perder. Lo que empezó como una medida económica se convirtió en una sensación de sabor cultivada.
Se toma siempre caliente, ya sea en el desayuno o como ofrenda de Cuaresma sin carne, a veces con azúcar, y es una comida de fácil digestión para los enfermos. La sopa de leche era un alimento básico en los bares de leche polacos (bar mleczny) durante la época comunista.
Crème Vichyssoise , historia , procedencia y cómo hacerla
La mejor manera de comparar las definiciones de dos términos es tomarlas de la misma fuente. Es interesante observar que Escoffier no intenta definir las diferencias. Si desea examinar las diferencias en el contexto de una cultura/cocina/período específico, compare las recetas de sopas y guisos que se ofrecen en los libros de cocina de su período. Los menús confirman la ubicación de las comidas.
“La sopa como alimento consiste en agua en la que se guisa carne, pescado, aves, caza, verduras o incluso frutas, para extraer todo el valor alimentario con la menor pérdida posible de vitaminas y sabor. A veces se añaden cereales y espesantes para dar cuerpo”—(p. 225)
“Sopa. En teoría, una sopa puede ser cualquier combinación de verduras, carne o pescado cocinados en un líquido. Puede ser espesa (como el Gumbo), fina (como una Consomme), suave (como una Bisque) o con trozos (Chowder o Bouillabaisse). Aunque la mayoría de las sopas son calientes, algunas, como la Vichyssoise y las sopas de frutas, se sirven frías… Pueden servirse como primer plato o como comida, en cuyo caso suelen ir acompañadas de un sándwich o una ensalada” —(p. 581)
