Aunque la tradición para San Esteban en mi tierra, Catalunya, son los canelones, este año nos la saltamos para hacer lasaña y es que bien sea enrollado o en capas, este plato es algo que no puede faltar el 26 de diciembre en mi casa desde bien niño.

Además de hacer esta lasaña 100% vegana, tampoco le puse láminas de pasta ni bechamel con harina, en su lugar yuca fileteada y mi preferida bechamel de coliflor, os la recomiendo probar porque además de ser mucho más baja en calorías, tiene una textura y sabor espectacular.

INGREDIENTES

• 1 berenjena
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 yuca grande
• 2 zanahorias
• 1 coliflor pequeña
• 750 ml bebida vegetal
• tomate frito ecológico con albahaca Bioterráneo EL CAMALEÓN VERDE
• 100 gr proteína de soja fina texturizada KL Protein YNSADIET
• queso vegano rallado VIOLIFE FOODS
• 1 cucharada Ras El Hanout
• aceite de oliva virgen
• sal marina SALINAS DE JANUBIO
• pimienta negra DUCROS
• nuez moscada DUCROS
• perejil fresco

ELABORACIÓN

1. Hidratar la proteína de soja en agua muy caliente.
2. Pochar la 1/2 cebolla, 1/2 puerro, zanahoria y berenjena con aceite y una pizca de sal. Pasados 5 minutos agregar la proteína de soja hidratada y escurrida, el tomate frito Ras El Hanout, pimienta, sal y cocinar 3-5 minutos más y reservar.
3. Pelar la yuca, cortar láminas con una mandolina y sumergir en agua fría media hora, después escaldar en agua hirviendo ligeramente salada 10 minutos. Sacar y escurrir.
4. Sofreír el resto de cebolla y puerro con aceite de oliva y agregar la coliflor picada muy fina, rehogar un par de minutos y cubrir con la bebida vegetal, añadir la sal, nuez moscada y cocer 10 minutos. Triturar.
5. Cubrir una fuente con la bechamel de coliflor, colocar una capa de yuca, cubrir con tomate frio, relleno de soja, más bechamel y yuca, repetir hasta agotar todo terminando con bechamel y queso vegano rallado. Hornear 35 minutos a 180ºC.