Receta de bullabesa cremosa
Los restos de pescado y unas pocas hierbas se echaban en una olla de agua salada hirviendo, esta magra comida marcaba el final de una larga jornada para los pescadores de Marsella. Hoy en día, esta sopa de pescado ya no se considera una comida humilde. Puede leer más sobre los orígenes de la bullabesa aquí.
The Provence Gourmet comparte su receta de una versión gourmet de la bullabesa. Si le interesan las clases de cocina y aprender algunos platos tradicionales provenzales, póngase en contacto con Gilles (Provence Gourmet) para informarse sobre sus clases.
Una bullabesa, para ser servida en perfectas condiciones, debe prepararse para un grupo de al menos 6 ó 7 personas. Esto permite al cocinero adquirir una mayor variedad de pescados. Tendrá que ser perseverante para encontrar todos los tipos de pescado fresco del Mediterráneo. Si está lejos del Mediterráneo, utilice su pescado de carne blanca local. La receta propuesta aquí consiste en escalfar el pescado más grande en la sopa de pescado pequeño. Es la versión de lujo de la receta, ya que difiere de la de los pescadores originales, que se limitaban a recuperar las partes dañadas y no vendidas. Siga los pasos para crear esta receta gastronómica. Imprimir receta Pinchar receta Tiempo de preparación 1 horaTiempo de cocción 2 horasTiempo total 3 horas
Receta de bullabesa de marisco masterchef
La bullabesa es una sopa francesa clásica de pescado y marisco. En Francia, se prepara en todas partes y cada uno tiene su propia versión de esta sopa. Lo que todas tienen en común es que debe hacerse sobre un buen caldo concentrado y contener un mínimo de 3 variedades de pescado, marisco, tomate, cebolla y azafrán. En esta variedad utilizo muchos ingredientes buenos y lleva algo de tiempo.
Esta es una receta un poco más avanzada con muchos elementos y que lleva algo de tiempo hacer. El tiempo es necesario para resaltar los buenos sabores del caldo. Yo hago el caldo con marisco, verduras y mejillones. No es una sopa de todos los días, ¡sino un festín! Si no ha probado una bullabesa de verdad, tiene que probarla. Es sin duda una de las mejores sopas del mundo. Vea el vídeo a continuación para saber cómo prepararla.
Para empezar, busque una olla grande y llénela de agua. Llévela a ebullición y añada sal. Hierve las cigalas durante 1 minuto y colócalas directamente en agua fría. Déjelas ahí hasta que se enfríen. Así será más fácil sacar la carne del caparazón. Quitar las colas y las pinzas y reservar la cabeza y el cuerpo para el caldo. Pela una calabaza, rállala y ponla en un bol. No dudes en cubrirla con film transparente.
Receta de Rouille
Seleccionar valoraciónDar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 1/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 2/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 3/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 4/5Dar Sopa de pescado a la francesa (Bouillabaisse) 5/5
La sopa francesa de pescado es en realidad un plato bastante sencillo, pero sus buenos ingredientes convencen: el pescado de mar no sólo es una excelente fuente de proteínas, sino que también aporta más yodo que el pescado de agua dulce. El yodo es un componente importante de las hormonas tiroideas y participa en el metabolismo energético.
Puede refinar la sopa de pescado con hinojo finamente picado: basta con saltearlo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté transparente. ¿Y qué sabe bien con la sopa de pescado francesa? Una baguette rústica es una gran elección y se puede mojar en la salsa.
En una sartén, caliente el aceite y sofría el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Añada los tomates y el azafrán. Incorporar el caldo de pescado y el vino blanco y salpimentar. Hervir brevemente, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos 8-10 minutos hasta que el pescado esté cocido. Servir inmediatamente en cuencos adornados con perejil.
Bouillabaisse rezept
Imprimir recetaSe supone que una bullabesa del sur de Francia es un guiso de pescado. Esta versión vegetariana se cocina de una manera particular para que tenga la sensación de estar comiendo la mítica sopa de pescado de la bullabesa provenzal. Puede que se deba al uso del azafrán o a que las verduras se saltean primero en aceite de oliva.
La bullabesa es un plato típico francés de Marsella. Proviene del dialecto provenzal del sur de Francia y significa “cuando hierve, baja el fuego”. La bullabesa era un guiso que hacían los pescadores con el pescado que no se vendía o que no era adecuado para la venta. Los cocinaban con verduras en agua de mar. Se convirtió en uno de los platos más populares del sur de Francia.
Como el pescado puede ser un poco caro o difícil de encontrar según la región, apareció otra receta, llamada la bullabesa del pobre (la bouillabaisse du pauvre) o la bullabesa tuerta (la bouillabaisse borgne). Como la primera es vegetariana y, por tanto, menos cara, en la segunda se añaden huevos escalfados (escalfados en el caldo de la bullabesa antes de mezclar la sopa), el huevo parece un ojo en la sopa.
