Hacer caldo de sopa

Caldo rápido de pollo

La sopa es una verdadera maravilla de la alquimia. Juntos, el agua, las cebollas y el tiempo convierten el agua en caldo, lo soso en sabroso y lo fino en espeso. Pero para obtener esos resultados, el proceso es fundamental: las mejores sopas mezclan sabores en cada paso del proceso. Le enseñaremos los componentes básicos de la sopa y, a continuación, le guiaremos para combinarlos con una receta básica que le ayudará a transformar prácticamente cualquier ingrediente en una comida sencilla y satisfactoria.

Antes de empezar, imagínese la sopa ante la que quiere sentarse y déjese guiar por ella. Hay tres tipos principales: caldosas, con trozos o en puré. Sea cual sea el tipo, todas las sopas siguen un camino similar hacia la exquisitez: Los ingredientes aromáticos y principales se ponen en una olla, se añade un líquido y se cuece todo a fuego lento hasta que esté hecho.

Ahora que ha elegido su sopa, querrá empezar a construir su base. Elige una grasa de cocina en función de la cocina en la que te hayas inspirado: mantequilla para una sopa francesa, aceite de oliva para una italiana. Y utiliza el mismo razonamiento para seleccionar una base aromática de verduras picadas, ya sean versátiles ajos y cebollas, el clásico mirepoix, el soffritto italiano o las chalotas y el jengibre del sudeste asiático. (A continuación, selecciona los condimentos, limitándote a tres o menos para no enturbiar los sabores.

Cómo hacer caldo de pollo con huesos

Esta es la única receta de caldo de pollo que necesitarás. Es un excelente caldo para todo, claro y agradable, con el equilibrio ideal de sabor, nutrientes y riqueza. Utilícelo para todo, desde sopas claras hasta guisos, salsas y salsas cremosas.

Los caldos son la base de innumerables platos en muchas cocinas. El caldo de pollo es uno de los más comunes y versátiles de la cocina occidental, y se elabora infusionando agua con los sabores del pollo, tubérculos frescos y hierbas. Los buenos restaurantes siempre elaboran sus propios caldos, y es el secreto por el que sus platos suelen tener un sabor más rico, profundo y “de restaurante”.

Yo utilizo huesos de pollo para hacer caldo. Creo que es un caldo muy versátil, claro y con buen sabor, aunque se pueda comprar en la tienda. En concreto, utilizo carcasas de pollo, también conocidas como armazones de pollo (véase la foto de abajo) que, litro a litro, son el corte más económico.

¿Qué es una carcasa de pollo? Una carcasa de pollo son los huesos y cartílagos del pollo una vez que se ha cortado toda la carne (pechuga, muslos, alas). Suele quedar bastante carne, pero depende de lo hábil que sea el carnicero con el cuchillo. El equilibrio entre la carne, los huesos y la grasa residual de una carcasa de pollo proporciona un excelente equilibrio de sabor, valiosos nutrientes y colágeno, además de hacer un buen caldo claro. Aquí en Sydney se pueden comprar fácilmente en carnicerías e incluso en tiendas de comestibles.

Cómo hacer caldo de pollo con pollo entero

El caldo, a veces llamado caldo de huesos, es un sabroso líquido de cocina que constituye la base de muchos platos, sobre todo sopas, guisos y salsas. Para hacer caldo hay que cocer a fuego lento huesos de animales, carne, marisco o verduras en agua o vino, a menudo durante mucho tiempo. Puede añadirse mirepoix u otros aromáticos para darle más sabor.

Huesos: Los huesos de ternera y pollo son los más utilizados; el pescado también es habitual. El sabor del caldo procede de la médula ósea, el cartílago y otros tejidos conectivos. El tejido conjuntivo contiene colágeno, que se convierte en gelatina que espesa el líquido. Los métodos de cocción a presión acortan el tiempo necesario para extraer el sabor de los huesos.

Mirepoix: El mirepoix es una combinación de cebollas, zanahorias, apio y, a veces, otras verduras que se añaden para dar sabor al caldo. A veces, se utilizan las partes menos apetecibles de las verduras que de otro modo no se comerían (como las pieles de zanahoria y los corazones y hojas de apio), ya que los sólidos se eliminan del caldo.

Receta de caldo de pollo

Un buen caldo es la base de muchas comidas calientes de invierno. Sopas, estofados, salsas y gravies, currys, salteados y risottos deben la base de su sabor a una olla de caldo bien preparado. Si lo preparas tú mismo, obtendrás un producto más complejo que cualquier otro que puedas comprar en la tienda, y es una forma estupenda de aprovechar las sobras o las verduras que crecen flácidas en la nevera. También es muy fácil, siempre que lo hagas bien. Aquí tienes tres errores comunes que la gente comete al hacer caldo, y cómo solucionarlos, para que el tuyo siempre salga perfecto.

Un caldo rico y con cuerpo proviene de la conversión del tejido conjuntivo (principalmente colágeno) en gelatina mediante la aplicación de calor en presencia de humedad. Cuanto más caliente se cocina el caldo, más rápido se convierte el colágeno en gelatina. La cocción lenta permite una buena conversión y evita que la grasa, los minerales y otras impurezas emulsionen en el caldo. El caldo hervido estará turbio, grasiento y tendrá un menor rendimiento. Para evitarlo, empieza con agua fría y los huesos (o verduras, si eres vegetariano) y ponlo a fuego fuerte. Cuando el líquido empiece a hervir a fuego lento, bájalo para que sólo suban a la superficie una o dos burbujas cada vez. También puedes meter la olla directamente en el horno a 200˚F y dejar que se caliente.